J. VINCENS. — LES VINS BLANCS DE GAILLAC. 27 



L'acidité la plus faible 2,5 g correspond au moût le plus sucré 3ii,i g 

 provenant de souches admirablement exposées à Senouillat. Ce moût 

 n'a pas été vinifié. L'acidité la plus forte correspond à un moût préparé 

 avec une grappe des plus pourries de chacun des lots constituants. 

 La richesse en sucre de ce dernier moût arrive au deuxième rang avec 

 272 g. 



Composition des vins. 



Moyenne. Maximum. Minimum. 



Alcool pour 100 en volumes 9,93 11, 85 8,8 



Extrait réiluit par litre 24",37 o8« i1,33 



Acidité totale (en grammes SOMl-^). 4,46 4,ii 4,9» 



» volatile » . o,ôi 1,08 0,20 



» fixe » . 3,9i 4,4 3,52 



Sucre réducteur (grammes par litre). 73,i2 102,2 34,9 



Déviation polarimétrique — 8°, i5 — 120,58 —4° 



Cendres (grammes par litre) 2,18 3,2 i,44 



Aciile tartrique total (en tartre). . . 3,i4 5,74 2,o4 



Potasse totale en tartre 3,45 4,7^ 2,08 



Tartre 2, «3 3,43- 2,o3 



Somme alcool -H acide 18,16 20,41 •7)^6 



alcool ,0 _ ^ '4 I 



Rapport : TT-v- 1,73 /,2 0,1 



' extrait réduit 



Rapport Roos 4,ii 5,8 2,36 



Les vins qui ont servi à établir le Tableau ci-dessus ont subi les mêmes 

 traitements. Ils n'ont été analysés qu'un an après leur préparation. 



Ce qui frappe dans ces chiffres, c'est que des vins d'une même année, 

 préparés en même temps, provenant d'un même cru ou plutôt, d'une 

 même région viticole, présentent, pour un même élément, des différences 

 allant souvent du simple au double. 



Le titre alcoolique qui n'est pas excessif varie de 9° à 12° environ, 

 mais il est instable et s' accroît peu à peu jusqu'à la mise en bouteilles. 



Contrairement à ce qui se produit pour les vins de primeur, les vins 

 tardifs ont, généralement assez d'extrait réduit, ce qui n'empêche pas 

 qu'un vin du coteau de Laborie titrant 1006 avec un extrait réduit de 



alcool 

 i4,33 g et 42,5 g de sucre donne un rapport -^^^^^ = 7^2 correspon- 

 dant, d'après les règles officielles, à un sucrage de i^S environ qui, ici, 

 n'a jamais été fait. De plus, le rapport Roos étant de 2,3 au lieu de 2,4 

 au minimum, il y a aussi suspicion de mouillage pour un vin qui est 

 pourtant rigoureusement pur. Ainsi ressort une fois de plus l'impossibi- 

 lité d'appliquer aux vins blancs de Gaillac les règles qui servent habi- 

 tuellement pour interpréter des analyses de vins ordinaires. 



Si l'on peut constater dans les vins blancs tardifs un excès relatif 

 d'extrait sec, il importe de remarquer qu'il est dû en partie à la dextrane 



