J. VINCENS. LES VINS BLANCS DE GAILLAC. 29 



la fermentation en tonneau a été bien conduite, les excès de pressions 

 se produisent rarement, la fermentation s'arrêtant bien avant la dispa- 

 rition totale du sucre. 



La méthode de vinification employée à Die convient très bien à la 

 préparation de la blanquette de Gaillac. 



Appliquée aux bons vins blancs de Gaillac, la vinification des cham- 

 penois donne d'assez bons produits. Ce procédé constitue surtout une 

 manipulation industrielle dont le prix de revient parait trop élevé pour 

 qu'elle soit rénumératrice. 



La gazéification des vins blancs doux, plus économique, peut facile- 

 ment donner satisfaction à ceux qui cherchent dans le vin qui mousse, 

 le tapage et la limpidité, la satisfaction de l'oreille et de l'œil. 



Les vrais gourmets trouveront infiniment plus de plaisir et de charme 

 à vider une bonne bouteille de Gaillac mousseux naturel. 



Condiisious. Le vignoble de Gaillac a une réputation bien fondée, 

 très ancienne, très étendue, même à l'Etranger. 



Bénéficiant de la même composition géologique et topographique 

 de sol, des mêmes conditions climatériques : sa reconstitution ayant 

 été effectuée avec un encépagement ne différant guère de l'ancien qui 

 prédomine encore, et le greffage ne paraissant nullement avoir amoindri 

 la qualité des raisins, le vignoble blanc de Gaillac fournit toujours des 

 produits variés de quafité supérieure et de vente fructueuse pour le 

 producteur qui sait les utiliser. 



Parfois, la composition chimique de ces produits variés ne correspond 

 pas très bien aux règles limites appliquées dans l'interprétation des 

 analyses de vin. Pour les vins de Gaillac entre autres, on ne saurait donc 

 accorder à ces règles sa valeur absolue que certains chimistes leur attri- 

 buent encore. 



Dans les procédés de vinification, diverses améliorations, facilement 

 réalisables, sont susceptibles de mieux utiliser aux points de vue œnolo- 

 gique et chimique, les propriétés remarquables des vendanges blanches 

 du vignoble de Gaillac. 



Discussion. — M. Larue présente quelques observations : 



1° Si le commerce des moûts de vin s'étendait il serait peut-être nécessaire 

 d'établir un mode de prise de densité par un règlement d'administration 

 pubfique auquel ne sauraient déroger les conventions particulières. 



On y a été amené pour le commerce des betteraves à sucre. 



2° Les dérogations aux règles classiques pour déterminer les fraudes deviennent 

 de plus en plus nombreuses, au point que l'ardeur des poursuites se trouve 

 ralentie par les échecs causés par les mauvaises interprétations des analyses. 



30 Si à Gaillac le vin doux prime le vin sec, il n'en est pas de même à Chablis. 



40 Mais partout les vins bourrus sont recherchés. 



