34 AGRONOMIE. 



tation du porte-greffe; on obtiendra, en vertu du principe cité plus haut, 

 des racines plus vigoureuses qui viendront à leur tour avec leur sève 

 abondante augmenter la vigueur du sujet. 



L'étude de la taille de la vigne m'a amené à comparer les productions 

 entre elles au regard de la qualité des vins produits. 



Tout d'abord, qu'il me soit permis de dire que je me rallie à l'opinion 

 de la majorité des viticulteurs, à savoir qu'une surproduction doit amener 

 un abaissement forcé du degré alcoolique et cela avec toutes les tailles. 

 Cependant ce serait commettre une erreur d'en conclure qu'à l'inverse 

 le degré alcoolique d'un vin sera d'autant plus élevé que la récolte sera 

 plus faible, il y a au contraire une limite maxima du degré du vin produit 

 avec un cépage déterminé qu'il sera utile de connaître pour chaque 

 cépage en même temps qu'il conviendra de se rendre compte de la pro- 

 duction la plus élevée qu'on pourra atteindre sans nuire à la qualité 

 du vin produit. 



Si donc je peux arriver, par la méthode expérimentale, à déterminer 

 ce maximum de production, et si, par une taille raisonnée, je peux 

 l'obtenir, j'aurai fixé les conditions les plus favorables pour rendre la 

 culture de la vigne rémunératrice. 



Pour atteindre ce but, nous serons amenés à installer les vignes sur 

 fil de fer et, par suite, il faudra engager Une plus forte dépense, mais 

 nous ne devrons pas, à mon sens, nous en préoccuper. 



Il s'agit, en effet, de savoir si en viticulture l'économie est chose avan- 

 tageuse ou si, au contraire, ceux qui disent que l'économie qu'ils com- 

 mencent à réaliser constitue leur premier et leur plus sûr bénéfice sont 

 dans le vrai. 



Pour ma part, je suis d'avis qu'il vaudrait mieux réunir les sommes 

 éparpillées sur une grande surface, cultiver moins de vignes et n'y 

 regretter aucune des dépenses que je considère comme essentielles. 



Cette règle a bien plus sa raison d'être aujourd'hui qu'elle ne l'avait 

 autrefois, et pourtant Olivier de Serres a écrit, et c'était vers le miheu 

 du xvi^ siècle : 



« C'est autant qu'on veut qu'une vigne porte 



« Qui désire avoir profit de son vignoble l'entretienne plutôt prodigalement 

 que libéralement sans crainte d'excéder en culture le fruit procédant de la 

 la précédente année ». 



Olivier de Serres disait vrai. Quoi qu'il en soit, le but que nous 

 poursuivons tous est de produire du vin qui, vendu sur le marché, 

 nous donne, tout compte fait, un revenu. Si nous devons tenir 

 compte, dans la création d'un vignoble, du choix des cépages et du 

 choix des porte-greffes, nous ne devons pas perdre de vue que l'ex- 

 position du vignoble aura une grande importance; par exemple, les 

 mêmes cépages, sur le sommet d'un coteau, sur un penchant exposé 

 au midi, ou dans la partie basse, donneront des vins de qualités toute 



