G. HÉROîs. CONSIDÉRATIONS SUR LES TAILLES DE LA VIGNE. 35 



•différente, de même qu'un fumure exagérée ou qu'une trop grande 

 humidité nuiront à la qualité des vins; mais si toutes ces considérations 

 que je viens d'énumérer ont leur valeur, elles ne sont pas toutes également 

 indispensables, et bien souvent le rapport qu'elles auront entre elles 

 modifiera le résultat définitif, autrement dit le revenu net; toutes choses 

 égales, d'ailleurs, une bonne vinification change complètement la nature 

 des vins produits avec une même vendange. 



Cette supériorité, provoquée par une bonne vinification, se retrouve 

 aussi bien dans les vins faits avec des cépages communs que dans ceux 

 fait avec des cépages de choix. Or, les viticulteurs ne se pénètrent pas 

 assez de cette idée, ils accusent la taille des accidents qui sont provoqués 

 d'ordinaire par une mauvaise vinification. Olivier de Serres a dit encore, 

 à propos de la cueillette, et je ne saurais m'appuyer sur une plus grande 

 autorité : 



« Que si la vigne, au cours de son maniement, requiert beaucoup de science et 

 d'intelligence, c'est en ce point de la vendange où les choses sont nécessaires 

 pour, en perfection de bonté et d'abondance, tirer les fruits que Dieu par là nous 

 distribue. » 



Je me suis attaché dans mes expériences à rechercher d'abord, sur 

 quel bourgeon j'obtenais un degré plus élevé, soit en récoltant des 

 raisins dans le voisinage de la souche, sur les deux premiers bourgeons 

 4e taille, soit à l'extrémité de la branche à fruit, soit enfin sur la partie 

 intermédiaire. 



De ces expériences, que j'ai consignées, il ressort que ces raisins ont 

 presque tous donné un degré alcoolique sensiblement égal, que l'écart 

 entre les uns et les autres ne saurait, dans aucun cas, outrepasser un degré, 

 cependant que la différence de degré se remarque alternativement sur 

 des tailles à deux yeux, et sur des tailles à bourgeons éloignés de la base 

 se montrant généralement dépendante de la quantité produite, celle-ci 

 se trouvant souvent plus abondante à l'extrémité de la branche à fruit, 

 quoique produite sur un nombre égal de bourgeons de taille, ce qui 

 revient à dire que c'est avec une taille à longs bois que j'ai toujours 

 obtenu la somme de degré la plus élevée; par conséquent on ne saurait 

 accuser la taille de nuire à la qualité du fruit et conséquemment du vin, 

 on doit plus exactement accuser la surproduction. 



Mais, en dehors de toute question de taille, il ressort des expériences 

 que j'ai entreprises et souvent renouvelées que certains cépages pou- 

 vaient voir augmenter assez sérieusement leur production sans que 

 le degré alcoolique du vin produit en soit modifié, mais que cependant 

 cette proportion ne se pouvait appliquer indistinctement à tous les 

 cépages, j'ai pu arriver ainsi à un classement assez intéressant et qui 

 démontre qu'il existe des cépages qui peuvent donner à la fois degré 

 •alcoohque et production. 



De toutes ces observations découlent des faits qui peuvent avoir à 



