204 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



Pour faire mon expérience, j'ai préparé spécialement un papier ami- 

 donné à l'iodure de potassium, d'une grande sensibilité. Au bout de deux 

 heures, j'ai essayé mes échantillons de lait, ils ne m'ont donné aucune 

 réaction, quatre heures après pas de réaction, six heures après pas de 

 réaction, huit heures après les neuf premiers échantillons n'ont donné 

 aucune réaction, le lo^ échantillon une réaction légère, 9 heures après 

 les huit premiers échantillons n'ont donné aucune réaction tandis que 

 le 9^ échantillon colore très légèrement le papier amidonné et le 

 10^ échantillon produit sur le papier une coloration plus nette. Dix 

 heures après les 7 premiers échantillons ne donnent aucune réaction 

 tandis que le 8^ colore légèrement le papier, le 9^ colore plus franchement 

 et le 10^ échantillon, donne au papier une coloration brune très carac- 

 téristique. 



Il résulte de ces expériences qu'un litre de lait décompose un gramme 

 de peroxycalcite en dix heures. 



Fixé par ces expériences, j'ai essayé la conservation du lait. J'ai fait 

 plusieurs expériences et j'ai pu conclure qu'un litre de lait, additionné 

 d'un gramme de peroxycalcite, pouvait se conserver facilement, à la 

 température ordinaire de douze à quinze jours suivant la traite, sans 

 subir aucun changement physique, ayant une réaction légèrement 

 alcaline, une odeur de lait frais et ne se coagulant pas par l'ébullition, 

 tandis que le lait témoin s'est coagulé au bout du troisième jour. J'ai 

 pu même conserver un lait plus d'un mois, sans aucun changement 

 physique avec une réaction franchement alcaline. 



L'addition du peroxycalcite au lait produit-elle quelques changements 

 à sa composition chimique? Pour répondre à cette question, j'ai fait 

 l'analyse du lait a essayer, après l'avoir additionné de peroxycalcite, 

 et voici le résultat. 



Matières grasses. 

 Sucre de lait. . . . 



Caséine 



Cendres 



Eau 



L'analyse quantitative de ce lait montre que l'addition d'un gramme 

 de peroxycalcite n'a modifié en rien la composition chimique de ce 

 lait, sauf les cendres qui ont augmenté de 65 cg, à cause de la chaux. 



Action du peroxycalcite sur les germes du lait. Un échantillon de 

 lait a été prélevé dans un flacon stérilisé. L'énumération faite, une heure 

 après la traite, donna une teneur de germes égale à 6345 germes par 

 centimètre cube. 



