É. MAUREL. — ^ SUCRERIES VENDUES DANS LES RUES. 207 



« La Section des Sciences médicales, frappée de ces inconvénients, demande 

 que, désormais, tout marchand de ces pâtisseries ou de ces sucreries soit tenu 

 de les conserver sous vitrine. » 



Un an après, j'ai repris la même question au Congrès international 

 d'Hygiène de Bruxelles devant la vi® Section (i) ; et, après avoir signalé les 

 mêmes inconvénients, je faisais voir que cette mesure pouvait être prise 

 sans porter la moindre atteinte à la liberté de ce petit commerce. Or, 

 jusqu'à présent, rien n'a été fait dans cette voie; et si quelques-uns de 

 ces marchands en sont venus d'eux-mêmes à protéger leurs gâteaux ou 

 sucreries par une vitrine ou par une mousseline, beaucoup les laissent 

 encore exposés aux vents, à la poussière, et, en été, aux mouches, 

 sans aucun moyen de protection. 



J'ai repris cette question à la fin de 1909 et au commencement de 

 191 G, et je viens résumer les résultats obtenus, qui, du reste, confirment 

 pleinement ceux de 1901 et 1902. 



Sucreries. — • Les expériences ont porté sur des berlingots. 



Expérience no i. — Lavage de la surface dans de l'eau distillée fraî- 

 chement bouillie, centrifugation de l'eau de lavage, décantation et ense- 

 mencement du culot sur trois tubes de gélose. Apparition de quelques 

 points de culture dès le lendemain; riche culture dans 48 heures. 



Tube no I . — Certains points sont composés par des micro-organismes 

 sphériques, mais ayant de 5 à 6 /j. de diamètre. Ils sont disposés soit 

 en chaînettes de 8 à 10 éléments, soit en groupes plus nombreux et 

 irréguliers. 



D'autres points de la préparation sont exclusivement composés de 

 diplocoques, ayant tout au plus 1,0 p- de diamètre. 



Tubes n0 2 et n^S. — Leurs cultures qui couvrent toute la surface de 

 la gélose sont composées exclusivement de diplocoques de mêmes dimen- 

 sions que les précédents. Le plus souvent, ils sont isolés; mais quelques 

 autres sont' groupés par deux et parallèlement. 



Expériences n^ 2. — La méthode suivie a été la même que précé- 

 demment. 



Ensemencement de deux tubes de gélose, qui, dès le lendemain, sont 

 couverts d'une riche culture^ exclusivement composée de longs filaments 

 segmentés, ayant 2 à 3 [j- de largeur. Chaque segment a de 5 à 6 p- 

 de long, et les filaments ne comprennent que 3 à 4 segments. 



Le lendemain, ces tubes sont sporulés, et, en outre, beaucoup 

 de spores sont libres. 



(1) De l'utilité de protéger par une vitrine les sucreries et les pâtisseries vendues 

 dans les rues et sur les places publiques. Congrès international d'Hygiène de 

 Bruxelles, 1908, Tome VII, première division, Section VI. Hygiène administra- 

 tive, page 218. 



