H. DÉLIEUX. CONSERVATION DU LAIT PAR LE PEROXYCALCITE. 2o3 



Le peroxycalcite, titré au moyen du permanganate de potassium 

 en solution sulfurique, produit une action oxydante équivalente à 20 

 pour 100 de peroxyde d'hydrogène (H-0^). 



Lorsque le peroxycalcite est en contact avec du lait, il se décompose 

 et donne naissance à trois corps nouveaux : i» un sel neutre, 2° du pero- 

 xyde d'hydrogène, et S" de l'oxygène. 



En effet, sous l'action de l'acide lactique du lait, le peroxycalcite se 

 décompose et donne un lactate de calcium et du peroxyde d'hydrogène 

 d'après l'équation suivante : 



Ca 02 -4- 2C3 H6 03 = -2(03 H5 03)Ga'i+H2 02. 



Le peroxyde d'hydrogène, très instable surtout dans un milieu faible- 

 ment acide et en présence des enzymes ou ferments du lait, se décompose 



en eau et en oxygène : 



FI2 02= H^O + 0. 



De sorte que, finalement, dans des conditions physiologiques, les 

 peroxydes forment de l'oxygène. 



Qu'elle est la nature de l'oxygène ainsi mis en liberté? 



Pour répondre à cette question, il faut se rappeler la façon dont se 

 comportent l'ozone et le peroxyde d'hydrogène dans les réactions d'oxy- 

 dation; la molécule d'ozone composée de trois atomes d'oxygène ou la 

 molécule de peroxyde d'hydrogène composée de deux atomes d'hydro- 

 gène et de deux atomes d'oxygène. C'est donc à cet oxygène naissant 

 que l'on doit attribuer l'activité bactéricide du peroxycalcite sur les 

 germes du lait. Il reste à déterminer la dose de peroxycalcite qu'il faut 

 ajouter au lait pour sa conservation. 



Pour déterminer cette dose j'ai fait remplir, dans les meilleures 

 conditions possible une bouteille de lait que j'ai divisée ensuite en dix 

 échantillons de 100 ce, chacun, j'ai additionné chaque échantillon d'une 

 dose variable de peroxycalcite. 



N°'. Peroxycalcite. 



s 



I O , O [ 



2 0,02 



3 . û,o3 



4. 0,04 



5 . o,o5 



6 o,or) 



7.. • 0,07 



8 0,08 



9. .-. 0,09 



10 0,10 



J'ai placé ces échantillons dans le laboratoire à une température 

 moyenne de lo'', en ayant soin de les agiter de temps à autre. 



