Ceci tient, sans doute, à ce que la viande renferme naturellement une cer- 

 taine quantité de purines libres; la cuisson met, en outre, en liberté une partie 

 des purines qui étaient combinées à l'acide thyminique. C'est vraisemblablement 

 cette portion de l'acide urique qui précipite facilement n'étant plus accompagnée 

 de son dissolvant physiologique. 



Légumineuses. — p]n expérimentant de la même façon rigoureuse avec des 

 légumineuses (haricots) riches en purines, j'ai constaté également une notable 

 augmentation de l'excrétion purique, portant principalement sur l'acide urique 

 dont une fraction notable précipite alors facilement par les acides. Laclion des 

 légumineuses est donc analogue à celle de la viande. 



Méthylxanthines. — Le café, le thé et le chocolat, riches en méthylxanthines 

 (caféine, théobromine), doivent, a priori, augmenter fortement l'excrétion purique. 

 C'est bien ce que montre l'expérience. Mais des recherches conduites suivant la 

 méthode rigoureuse reconnue nécessaire ont fait découvrir plusieurs particula- 

 rités inattendues. Chez l'homme sain, au régime par ailleurs sans purines, le cho- 

 colat et le café augmentent l'excrétion des purines, mais diminuent l'excrétion de 

 l'acide urique qui ne précipite plus par les acides. 



Le café et le chocolat empêchent même, parfois, la précipitation de l'acide 

 urique avec des aliments la produisant d'ordinaire, tels que les légumineuses. 

 La diminution de Tacide urique n'est pas due à une rétention dans l'organisme. 



Action des œufs. — Les œufs ne contiennent pas de purines et malgré des 

 affirmations contraires, les expériences de Hall, de Hess, de SchmoU et les 

 nôtres ont montré qu'ils sont sans action sur l'excrétion urique chez l'homme 

 sain. Ce résultat était d'ailleurs à prévoir, la vitellinede l'œuf, comme la caséine 

 du lait, étant une para-nucléine dont les produits de dédoublement ne donnent 

 pas de purines. 



Précipitants et dissolvants. — Sous ces appellations on classe, les agents suscep- 

 tibles de modifier l'excrétion urique en plus ou en moins. On considère comme 

 des précipitants les acides minéraux, certains sels métalliques (de fer, de plomb, 

 de mercure, d'argent, de cuivre, de manganèse, de lithium, de calcium), l'am- 

 moniaque, les iodures. certains hyposulfifes et diverses substances telles que 

 l'opium, la morphine, la strychnine, la cocaïne, l'antipyrine. 



Parmi les dissolvants on range généralement: les alcalins (à l'exception de 

 l'ammoniaque et de la lithine), l'acide salicylique, les salicylates, le salol, la 

 pipérazine, la quinine, la belladone, l'atropine, l'urotropine. 



On peut constater expérimentalement l'action de ces divers agents sur l'ex- 

 crétion urique. Quant à savoir s'ils agissent par voie de dissolution ou de préci- 

 pitation comme le pense Haig, c'est une autre affaire ! La façon dont ces agents 

 se comportent in vitro avec l'acide urique ne nous renseigne pas a priori sur leur 

 action dans l'organisme. Ainsi les sels de lithine, excellents dissolvants de l'acide 

 urique dans un tube à essai, paraissent plutôt en entraver la solution dans l'or- 

 ganisme. 



Acides. — Avec l'acide formique, l'acide phosphorique, le chlorure de calcium, 

 l'acide chlorhydrique, j'ai constaté une diminution notable des purines et de 

 l'acide urique, le régime contenant ou non des purines. 



Chez l'homme sain cette diminution n'étant suivie d'aucune augmentation 

 compensatrice, même avec l'emploi de dissolvants, ne semble pas devoir être 

 attribuée à une précipitation suivie de rétention dans l'organisme. L'excrétion 

 urique se fait donc régulièrement chez l'homme sain et la rétention est un mythe. 



