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n'est qu'une partie de l'oléiculture et, si on doit encourager les colons 

 et les indigènes à produire beaucoup de matière première de bonne 

 qualité , il ne faut pas se désintéresser des transformations que la 

 récolte est appelée à subir et chercher à l'utiliser dans les meilleures 

 conditions possibles. 



Or, personne ne conteste que la fabrication de l'huile est encore 

 souvent rudimentaire et qu'il reste beaucoup à faire pour augmenter 

 le rendement des olives et améliorer la qualité de l'huile , aussi bien 

 chez les européens que chez les indigènes. C'est pourquoi l'étude des 

 huiles et des tourteaux n'était pas moins indispensable que celle des 

 olives, pour avoir les éléments d'appréciation nécessaires pour 

 réaliser une^ amélioration d'ensemble et placer les producteurs algé- 

 riens au premier rang. 



C'est ainsi que certains pays voisins, comme le Portugal, l'Italie, 

 la Tunisie, etc. sont arrivés à des résultats considérables par des 

 recherches méthodiques analogues à celles que nous venons d'indi- 

 quer, nous donnant l'exemple à suivre pour déterminer les règles 

 dune bonne fal^rication. 



L'étude des huiles algériennes était encore utile à un autre point 

 de vue, pour déterminer les variations des caractères chimiques et 

 physiques dans les produits actuels, avec des données obtenues par 

 l'examen d'échantillons de provenance authentique. 



Tandis que le Gouvernement général faisait faire une enquête sur 

 les conditions économiques de la culture de l'olivier et la fabrication 

 de l'huile, il nous chargeait de faire l'étude des olives, des huiles et 

 des grignons de la récolte 1901-1902. 



Un travail aussi considérable demande nécessairement beaucoup 

 de temps et, commencé à la fin de 1901 , il n'a pu être achevé qu'en 

 1903. 



Ces diverses études seront publiées avec tous les détails qu'elles 

 comportent, mais il nous a paru utile de présenter, dès aujourd'hui, 

 au Congrès de l'Association française pom' l'Avancement des 

 Sciences, le tableau contenant le résumé des déterminations effec- 

 tuées sur les olives. 



La culture de l'olivier en Algérie ne peut prendi'e une extension 

 nouvelle qu'à la condition de cultiver de bonnes variétés et d'amé- 

 liorer la fabrication de l'huile. 



