8o2 ZOOLOGIE, ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE 



sérieuse. Or, comme la gueldre demeure défendue, il ue leur reste que la 

 rogue ou une conlrelaçon de ce produit. 



LA ROGUE 



Dune façon générale , on entend par rog-iie l'ensemble des œufs 

 de n'importe quel poisson femelle , par opposition avec la laitance 

 fécondante du mâle. Ces œufs sont contenus dans deux poches lon- 

 situdinales formées chacune d'une membrane très légère. 



Dans la pratique et parmi les pécheurs de sardines , on désigne 

 surtout, sous le nom de rogue, des œufs de morue saumurés. Bien 

 que les Vendéens préfèrent de façon presque exclusive la rogue de 

 maquereaux , plus fine , plus limitée comme production et par suite 

 plus chèi-e (I franc le kilog), on peut allîrmer que la rogue de morue 

 est généralement employée. 



Rogne de Norwèg-e. — Ainsi que nous l'avons vu, les Norwégiens 

 furent les premiers à préparer cet appât, qui devait devenir pour 

 eux une source de richesse ; ils y sont demeurés des maîtres incon- 

 testés. Sur les lieux de pêche même, les morues sont délestées de 

 leurs œufs, en ayant soin de n'en i)as crever l'enveloppe. Ces œufs, 

 convenablement saumurés , sont mis en barils et expédiés le plus 

 généralement à Bergen. Là, ils subissent une opération appelée repa- 

 quage, qui consiste à les dépoter, à les laver à l'eau salée s'il y a 

 lieu, puis à les remettre dans les barils plus propres avec du sel 

 neuf. Très délicat, ce produit ainsi préparé n'est guère susceptible 

 d'une bonne conservation au delà de deux ans. Il est soumis à deux 

 causes de détérioration : d'abord il s'évente par les trous de respira- 

 tion percés dans les barils, ce qui lui fait perdre de sa force, ensuite 

 il s'échaulYe, ce qui le fait aigrir et le rend impropre à la pêche. 



Autrefois, du temps où les transports n'avaient lieu que par voi- 

 liers, les pêcheurs ne pouvaient employer que de la rogue de l'année 

 précédente. En effet, rendus à Bergen en juillet seulement, les barils 

 n'étaient réexpédiés qu'en sej)tembre et parvenaient en France en 

 octobre, quand la campagne de pêche était presque terminée. 



Aujourd'hui, au contraire, la rogue de l'année arrive à Bergen dès 

 la fin de mars et se trouve transportée sur nos côtes bretonnes en 

 mai ou juin. Bien ([ue l'usage s'en soit généralisé rapidement, un 

 certain noml)re de vieux pêcheurs routiniers préfèrent la rogue 

 ancienne au parfum de laquelle ils sont habitués, malgré les risques 

 plus grands de la voir se détériorer avant d'avoir pu servir lors des 

 fortes chaleurs. 



