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Trois produits différents ont été obtenus ainsi, qui, tous trois, ont 

 été expérimentés sous nos yeux avec succès : 



1° Thon. — Opérant avec des déchets d'eniljoîtage de thon (poisson 

 cuit), on obtient une pâte jaune, dont l'odeur se rapproche davan- 

 tage de celle de la rogue. mais qui nabsorlje pas assez de sel et 

 reste, par suite, trop légère dans l'eau. C'est la plus facile à tra- 

 vailler. 



2° Sardines et maquereaux. — Opérant avec les déchets d'ététage 

 (poisson cru), on obtient une pâte brune, qui prend admirablement 

 le sel, dont l'odeur se rapproche davantage de celle de la rogue. 

 mais un peu trop lourde et trop grasse. D'un travail difficile, il faut 

 y mélanger les recoupes d'emboîtage des mêmes poissons (poisson 

 cuit) pour absorber l'excédent de liquide qui forme une bouillie dans 

 l'appareil. 



3° Mixte. — Ces deux résultats nous ont conduit naturellement à 

 opérer dans l'appareil même un mélange du tout, qui donne le pro- 

 duit le plus satisfaisant pour les raisons sus-énoncées. 



Il faut avoir soin de déboucher souvent l'appareil, en démontant 

 la plaque, car les écailles et arêtes viennent, en s'agglomérant , faire 

 obturateur et entraver la fabrication. Il est, du reste, évident que, 

 dans le cas où on voudrait obtenir une grande production, il faudrait 

 recourir à un appareil plus fort actionné au moyen de la vapeur, 



Nous pouvons aliirmer que chacun de ces trois produits fait lever 

 la sardine et même la maintient à mailler dans le filet, le troisième 

 surtout. Au pêcheur dépourvu de confiance, il reste toujours la res- 

 source de jeter, de temps à autre, une poignée de vraie rogue ou 

 d'en mélanger avec la pâte, ce qui n'en sera que meilleur pour le 

 résultat de sa pêche. 



Il nous est donc aujourd'hui démontré qu'en utilisant tous les 

 déchets de fabrication d'une usine de conserves de poisson (vieille 

 saumure, débris d'ététage, déchets d'emboîtage, qui sont actuelle- 

 ment jetés, donnés, ou vendus à vil prix pour faire de l'engrais) on 

 peut obtenir un appât efficace et d'une innocuité parfaite. Il est 

 préférable , quand on veut le conserver longtemps , de faire égoutter 

 le plus possible les débris d'ététage et d'employer de la saumure 

 ayant servi à la cuisson du thon, car le sang est un élément de fer- 

 mentation très actif. 



Le procédé ci-dessus indiqué est actuellement employé par les 



