G. LANDRIEU. — LA QUESTIOJV DE LA ROGUE 809 



pêcheurs de rilc-d'Yeu et par un groupe de Sauzonnais (Belle-Ile). 

 Il a été essayé avec succès par bon nombre de ceux de Concarneau . 

 la Forêt et Douarnenez pendant notre séjom* dans ces localités. 



Farine d'arachide. — Nous avons dit que la rogue Ispa avait été 

 abandonnée par suite de procédés siinplificatifs à l'excès. En effet, 

 dans la composition de ce produit entrait une grande partie de toui'- 

 teaux de graines oléagineuses broyés et un quart de rogue de 

 Norwège. 



De diminutions en diminutions . en commençant par réduire , puis 

 supprimer la quantité de vraie rogue, puis la saumure, on est ai>rivé 

 au procédé économique trop généralement employé aujourd'hui et 

 qui consiste à délayer dans un peu d'eau de mer de la farine d'ara- 

 chide, qu'on jette ainsi en guise d'appât. Etant donné qu'un sac de 

 100 kilogr. de cette farine vaut i5 francs, on comprendra combien 

 son emploi est tentant pour le marin. 



Ici se présente un nouvel élément de nature à intéresser les biolo- 

 gistes. Des constatations auxquelles nous nous sommes livré sur 

 divers points de la côte, il ressort qu'on trouve dans l'intestin de la 

 sardine environ 90 0/0 de farine contre 10 0/0 de rogue. Or, cette 

 farine, une fois ingurgitée par le poisson . fermente rapidement. Mal 

 diluée et digérée, elle gonfle et produit une dilatation qui fait éclater 

 le ventre de la sardine soit de suite, soit à la cuisson. 



En outre, par temps chaud ou pluvieux, les parties qui avoisinent 

 le col prennent un goût amer des plus déplaisants. De ces inconvé- 

 nients, cpi se révèlent après la vente, le pêcheur se soucie assez 

 peu ; mais il en est un autre qui le touche de plus près et auquel il 

 ferait bien de prendre garde. Par temps lourd et orageux, lorsque le 

 calme plat oblige le Ijateau à rester plus longtemps en mer. ou bien 

 encore lorsque les avirons viennent secouer les membrures sur 

 lesquelles il repose, le poisson qui a absorbé de l'arachide s'abinie 

 beaucoup plus vite que l'autre, par suite de la fermentation rapide 

 de cette farine, d'où une forte diminution du prix de vente. 



Pour obvier en partie à ces inconvénients, certains industriels 

 donnent aux pécheurs, soucieux de la qualité de leur poisson, les 

 vieilles saumures ayant servi à la fabrication . alîn qu'ils puissent y 

 délayer leur farine au moins 48 heures à l'avance. Trop rares, hélas! 

 sont ceux c[ui veulent bien prendre cette petite peine. Pourtant, il 

 suffît de maintenir en observation pendant quelque temps de la farine 

 d'arachide délayée : i" dans de l'eau de mer; 2'' dans de la saumure, 

 pour constater que la première se couvre rapidement de moisissm'e, 



