DE CHARENCEY. — l'oRIGINE AMERICAINE DU « PHASEOLUS VULGARIS » 865 



Ainsi, le Phaseohis viilg-aris s'appellera, en Allemand. Schinink- 

 bohne ou « fève fardée » , à cause sans doute de la couleur plus ou 

 moins vive de ses graines; en Anglais, Kidnej'-hean , litt. « fève- 

 rognon » , en raison de sa forme la plus habituelle ; en Hollandais , 

 KUnihooiii ou « fève-lierre », parce que c'est le plus souvent une 

 plante grimpante, ou Snijhoom, litt. « fève taillée » et également 

 Wittehoom, litt. « fève blanche ». Pour simplifier les choses, le 

 Magyar donne à la fois au haricot et à la fève le nom de Bah, qui 

 est le h. Jaba. 



D'autres appellations indiquent d'une façon plus frappante encore 

 une origine non seulement exotique, mais encore américaine. Si 

 l'Espagnol désigne ce végétal par le terme de Jiidia, litt. « La 

 plante juive », si l'Allemand lui donne également le nom de Tiie?^- 

 kische hohne, litt. « fève Turque », cela ne nous fait-il pas voir que 

 ce végétal avait été emprunté à des populations non chrétiennes et 

 réputées guères plus hétérodoxes que les Hébreux ou les Musul- 

 mans? » Ce n'est pas la première fois que nous voyons l'épithète 

 de Turk appliquée à des produits essentiellement américains. Rap- 

 pelons, à cet égard, notre Maïs ou « Blé de Turquie », le Tiirkey 

 Cock, litt. « Poulet Turk » ou Tiirkej' qui est, en Anglais, le Dindon. 



Qu'on n'oublie pas non plus le India baba ou « fève d'Inde » dési- 

 gnant le haricot en basque. Pour les premiers explorateurs, l'Amé- 

 rique faisait partie de l'Inde et les indigènes de cette région sont 

 encore aujourd'hui dénommés Indiens. Voilà pourquoi nous quali- 

 fions de « Dindon » ou « Coq d'Inde », le gallinacé originaire des 

 Etats-Unis. 



Enfin, il n'est par jusqu'à notre terme de haricot pour désigner le 

 Phaseohis viilgaris qui ne constitue un argument en faveur de sa 

 provenance américaine. Dès le xiv« siècle, le terme haricot ou 

 mieux héricaiit, indiquait spécialement, non un légume, mais bien 

 le ragoût appelé aujourd'hui encore Haricot de mouton. Mais d'où 

 vient ce terme? On a voulu, nous dit Littré, le regarder comme pris 

 à l'Arabe Hali-gote, lequel aurait désigné le mets en question. Tou- 

 tefois, ce mot ne parait point se retrouver dans le lexique arabe. 

 D'autres ont songé au latin Aliqiiot, litt,, « une portion quelconque », 

 mais cette manière de voir donnerait lieu à plus d'une objection. 

 L'opinion la plus acceptable ne serait-elle pas encore celle qui consiste 

 à y voir les deux termes Iléri coctiis, « cuit de la veille » « mis à la 

 cuisson dès la veille ». On concevrait, à la rigueur, cette métaphore 

 pour indiquer un plat exigeant une cuisson assez prolongée, bien 



qu'elle n'ait jamais, sans doute, été de 24 heures. 



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