L. DUFOUR. — APICULTURE FRANÇAISE Il5l 



Signalons enfin un emploi du miel qui commence à se répandre , 

 c'est la fabrication de l'hydromel. L'hydromel ou vin de miel est 

 obtenu par la fermentation pure et simple du miel dans de l'eau. 



Loin de nous la prétention de dire que l'hydromel est destiné à 

 détrôner le vin. Mais nous pensons qu'il devrait entrer, surtout dans 

 les pays qui ne produisent pas de vin, concurremment avec le cidre 

 et la bière, dans la consommation courante. En Bretagne, il serait 

 avantageux d'en consommer, surtout les années où les pommiers 

 produisent peu et où les pommes sont chères. Déjà, dans certains 

 coins de la Bretagne, nous avons trouvé cette boisson très appré- 

 ciée et ce que nous avons vu boire était bien inférieur à ce qui peut 

 être obtenu par une fabrication plus soignée. 



Suivant la quantité de miel que l'on emploie, on peut faire : i° un 

 hydromel léger, à consommer immédiatement, rapidement fait; 

 1" un hydromel plus fort, plus long à se faire et à se clarifier, de 

 toute conservation, s'améliorant en vieillissant, pouvant entrer dans 

 la consommation courante si on l'additionne d'eau, comme on le fait 

 pour le vin dans tant de ménages, ou bien constituant une sorte de 

 vin de demi-luxe ; 3" un hydromel liquoreux, conservant une certaine 

 quantité de miel non transformée en alcool, et par suite ayant un 

 goût sucré, constituant une véritable liqueur pour dames. 



Nous connaissons un apiculteur qui n'est nullement embarrassé 

 pour vendre 2 francs la bouteille cet hydromel fort dont nous parlons 

 en second lieu , un an ou deux après qu'il est complètement sec et 

 clah*. 



On voit, d'après tout cela, que les usages du miel sont multiples, 

 variés, et que son emploi est susceptible de prendre une grande 

 extension. Il est à désirer qu'en France on apprenne à mieux con- 

 naître , mieux apprécier le miel et que son usage comme dessert se 

 répande beaucoup. 



Commerce du miel 



Pour le miel, notre situation commerciale peut être résumée de 

 la façon suivante : Nos exportations dépassent de beaucoup nos 

 importations. 



Ainsi, en 1901 , nous avons exporté gSi.ooo kilogrammes de miel, 

 et importé 869.000 seulement. * 



Les pays qui nous demandent le plus de miel sont la Belgique et 

 la Hollande, qui entrent pour les trois quarts dans notre exportation 

 totale. Dans ces pays, en Belgique surtout, l'industrie du pain 



