CH. MOROT. — PROCÉDÉS d'iNSPECTION SANITAIRE DES ANIMAUX 1255 



M. Gh. MOROT 



Vétérinaire-Inspecteur de l'Aliattoir de Troyes 



-LES DIVERS PROCÉDÉS D'INSPECTION SANITAIRE DES ANIMAUX SACRIFIÉS DANS 

 LES ABATTOIRS PUBLICS POUR L'ALIMENTATION DE L'HOMME [6i4.3iJ 



— Séance du 5 août — 



La salubrité des viandes n'est réellement garantie que par le con- 

 trôle minutieux, détaillé et méthodique, du bétail, avant et après 

 Tabatage. 



Ce résultat n'est pas général, car beaucoup de bêtes d'abattoirs 

 sont tuées sans visite préalable et l'autopsie en est souvent rudimen- 

 taii'e. 



Un tel état de choses changerait aisément si les pouvoirs publics 

 consentaient à faire tout leur devoir, en prescrivant au commerce de 

 l'alimentation de subordonner sa technique professionnelle à la 

 technique sanitaire. 



Cette subordination s'imposerait sans inconvénient aux intéressés 

 exerçant loyalement leur métier. 



La préparation commei'ciale des viandes doit subir quelques modi- 



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fications pour répondre aux nécessités de la nécropsie sanitaire. 



Il importe de voir disparaître des coutumes défectueuses , notam- 

 ment celles consistant : i° à sortir de l'abattoir des animaux simple- 

 ment saignés, non dépouillés de leur peau, nullement ou à peine 

 éventrés, encore munis de la totalité ou d'une partie des viscères ; 

 2° à ouvrir incomplètement la poitrine, l'abdomen et le bassin ; 3° à 

 laisser indivise la région cervico-dorso-lombaire du gros bétail et 

 des porcs ; etc. 



L'insutïisance de l'inspection sommaire, dépendant de ces habitudes 

 surannées, empêche la constatation de beaucoup de maladies infec- 

 tieuses ou parasitaires, de lésions traumatiques , de néoplasies. etc. 



Il est indispensable d'y remédier par la pratique courante d'une 

 inspection étendue, portant post morteni sur toute la surface du tissu 

 sous-cutané, à la face interne de la bouche, des cavités nasales, de 

 la poitrine et du ventre ainsi que sur le poumon, le cœur, le dia- 

 phragme, la rate, le foie, le pancréas, les reins, les estomacs, les 

 intestins et les ganglions lymphatiques viscéraux. 



