1256 HYGIÈXE ET MÉDECINE PUBLIQUE 



Il y a lieu d'appliquer aux ani^uaux suspects ou malades l'inspec- 

 tion intégrale, portant sur tous les organe?, ganglions, cavités et par- 

 ties autres que les points ï)réeités , avec ou sans entailles explora- 

 trices selon l'exigence des cas. 



Des incisions révélatrices sont même nécessaires sur certains ani- 

 maux non douteux en apparence, mais dont les tissus profonds sont 

 susceptibles de renfermer des lésions cachées. Elles sont à recom- 

 mander : i'^ pour les porcs et les bœufs, parce que la ladrerie passe 

 souvent inaperçue à vm examen superficiel de leurs corps ; 2° pour 

 les chevaux à robe grise ou blanche qui constituent un terrain d'élec- 

 tion des tumeurs mélaniques, etc. 



L'examen microscopique des tissus ou liquides organiques s'impose 

 pour les animaux qui semblent atteints ou suspects de maladies 

 parasitaires, microbiennes, etc. 



L'emploi de tous ces procédés n'est pas toujours facile, car le 

 commerce de l'alimentation s'obstine souvent dans ses anciens erre- 

 ments opposés aux pratiques d'une inspection rationnelle. Certains 

 intéressés abandonnent parfois leurs viandes, plutôt que de les sou- 

 mettre aux investigations des innovateurs, et intentent à ceux-ci des 

 actions en dommages-intérêts. A un inspecteur ainsi assigné en 1902 

 devant le Tribunal civil de Troyes, les juges ont donné gain de cause 

 dans les termes suivants : 



« Le Directeur de l'abattoir a le droit de soumettre les animaux 

 « abattus à une inspection minutieuse , que les bouchers sont tenus 

 « eux-mêmes de lui faciliter ; ainsi, dans le cas où iî juge utile de 

 « porter ses investigations sur un organe particulier , les bouchers 

 « n'ont qu'à se soumettre à ses prescriptions et sont obligés de pré- 

 ce parer l'animal de manière à rendre possible et même à faciliter les^ 

 « constatations du service sanitaire... » 



Le droit de contrôle rationnel des viandes alimentaires a été hau- 

 tement reconnu dans ce jugement. Il importe qu'il soit consacré par 

 l'État et que les inspecteurs puissent l'exercer librement, sans crainte 

 de se voir intenter des procès onéreux. A cet effet, j'émets le vœu : 

 « Que le Gouvernement impose à bref délai , par un décret . une 

 « réglementation des principaux procédés d'inspection des viandes 

 « et laisse aux vétérinaires-inspecteurs l'initiative rationnelle néces- 

 « saire pour tous les cas non prévus. » 



DOCUMENTS 



Les extraits suivants des règlements municipaux de diverses villes 

 indiquent d'une part l'existence de certains usages défectueux , 



