CH. MOROT. — PROCEDES D INSPECTION SANITAIRE DES ANIMAUX 120-J 



d'autre part celle de quelques prescriptions destinées à faciliter 

 l'onivre hygjiénique et sanitaire des vétérinaires-inspecteurs. 



1. Règ-lement des abattoirs du Mans (Sarthe). 19 sci)lembre i856. 



Les l^œufs, vaches, veaux dits casse-seaux et moutons sont « entière- 

 ment dépouillés de leur peau ». Les veaux de lait et les jeunes agneaux 

 ne le sont qu'à l'extrémité des quartiers pour l'estampillag-e (art. 3i). 



2. Règlement d'abattoir de Blois (Loir-et-Cher). 8 septembre 1871. 



« Les veaux laissés en peau » sont dépouillés dans les parties à estam- 

 piller (art. i3). — Les intéressés doivent se prêter aux investigations 

 que l'inspecteur juge nécessaires pour les besoins du service (art. Sa). 



3. Règlement de police de Dôle (Jura). (3 novembre 1873. 



Art. 141. « Les veaux, moutons, brebis ou chèvres, sont enlevés lorscjue 

 le sang est entièrement écoulé et que les intestms ont été retii"és. — Les 

 veaux et agneaux peuvent sortir non dépouillés, mais ouverts et débar- 

 rassés de leurs issues. » 



4. Règlement d'abattoir de Parthenay (Deux-Sèvres). 23 décembre i8~3. 



Les préposés de l'aliattoir examinent attentivement les animaux intro- 

 duits « et, pour faciliter cet examen, ils ont le droit de les faii"e attacher 

 ou de les faire marcher sous leurs yeux, aussi longtemps qu'ils le jugent 

 nécessaire » (art. 11). 



5. Règlement d'abattoir de Chambéry (Savoie). 12 juin 1874- 



Après l'abatage, les porcs, veaux, moutons, clièvres et chevreaux 

 sortent en moitiés ou entiers, dépouillés ou dans leur peau, au gré des 

 bouchers ou charcutiers; les boeufs et les vaches sont transportés par 

 quartiers (art. Sa). 



6. Règlement d'abattoir de Saigon (Cochinchiiie). i" décembre 1875. 

 Les viscères et intestins doivent rester aux côtés des animaux abattus, 



sinon la viande est enfouie (art. 5). 



7. Règlement d'abattoir de Cannes (Alpes-Maritimes). i5 février 1878. 



Tous les animaux aballns restent « entiers avec leurs viscères, à l'ex- 

 ception des intestins », jusqu'à l'inspection (art. 10). — Les taureaux, 

 bœufs ou vaches, peuvent sortir en quartiers , les porcs et veaux en moi- 

 tiés, les moutons, chevreaux et agneaux entiers (art. 18). 



8. Règlement d'abattoir de Béthnne (Pas-de-Calais). a6 juin 1878, 

 Jusqu'à l'inspection, les animaux abattus restent non dépecés et « les 



mtestins sont laissés dans le corps sans qu'aucmie ijartie en soit détachée, 

 sauf le sac et les boyaux » (art. 12). 



9. Règlement de boucherie de Saint-Etienne (Loire). lO mai 1880. 

 L'art. 30 est reproduit par l'art. 3i de Montpellier, 1886, n° 16. 



10. Règlement d'abattoir de Pontoise (Oise). 24 novembre 1881. 



Les assujettis doivent se conformer aux instructions de l'inspecteur 

 pour faciliter l'mspection (art. 17). 



11. Règlement d'abattoir d'Arras (Pas-de-Calais). 5 novembre 1884. 

 Les bouchers et les charcutiers « laissent jusqu'après l'inspection les 



