I2(k) HYGIÈNE ET MEDECINE PUBLIQUE 



impropre à la consommation de la ville (art. 71). — Défense denlever les 

 issues et abats avant l'inspection, sous peine de refus de la marchandise 

 pour l'alimentation (art. 72). — Le vétérinaire assiste à Tabatage des che- 

 vaux, puis il examine « les viandes et tous les ^■iscères » après rhabillage 

 en vue dune appréciation complète (art. '--'S). — Les charcutiers pré- 

 sentent à l'mspection les viscères thoracicpies et al)dominaux, « ainsi que 

 la séreuse intacte sur les côtés » (art. 90). — Le vétérinaire assiste à l'aba- 

 tage des animaux suspects, en suit rhabillage et en fait Tautopsie 

 (art. 62). 



32. Règlement d'abattoir de Vitry- le -François (Marne). i.5 mars 1893. 

 Les animaux tués sont inspectés entièrement habillés avec « les viscères 



fixés naturellement en place, les plèvres et le péritoine encore adhérents 

 et non grattés » (art. 4-5). 



32'"'s. Règlement des abattoirs de Calais (Pas-de-Calais). 20 juillet 1893. 



Les poumons, le cœur et le foie restent à Tabattoir jusqu'à l'inspection 

 (art. 3;). — Les animaux suspects sont abattus en présence des inspec- 

 teurs ou conservent les organes et viscères adhérents (art. 36). 



33. Règlement d'abattoir d'Agen (Lot-et-Garonne). 20 juillet 1893. 



Les animaux al)attus sont inspectés « en entier, les viscères adhérents, 

 le péritoine et la plè^Te non grattés » (art. 20). 



33ft's. Règlement d'abattoir de Meliin (Seine-et-Marne). 3i janvier 1894. 

 Défense de soustraire les panses, intestins, organes à l'inspection 

 (art. 2(5). 



34. Règlement d'abattoir de Mézières (Ardennes). 21 février 1894. 



« Les poumons et le foie restent attachés à l'animal abattu jusqu'après 

 rinsfiection » (art. 18). 



35. Vérification des viandes à Cherbourg (Manche). Règlement du 

 i3 mars 1894. 



Les introducteurs de viandes foraines « doivent, sur l'indication de 

 l'inspecteur, faire telle coupe de débit qui lui paraîtrait utile et, au besoin, 

 des entailles pour permettre de percevoir l'odeur et la coloration, celles- 

 ci ne pouvant être connues qu'au moj^en de coupes fraîches » (art. 4)- 



3(). Règlement d'abattoir de la Rochelle (Charente-Inférieure). 26 no- 

 vembre 1894. 



Les veaux et agneaux conservent leur peau , mais les bœufs . vaches et 

 moutons en sont entièrement dépouillés (art. 23). 



3;. Règlement d'abattoir de Troyes (Aube). 29 décembre 1894. 



Les animaux sont inspectés entièrement hal)illés, après fente complète 

 des bœufs, taureau.x, K'aches , porcs, chei'au.x . mulets. Aucmi organe ou 

 partie d'organe, les viscères, le poumon « en particulier », ne sont enlevés 

 de l'échaudoir avant l'inspection (art. 61). — Les viandes et abats sont 

 placés selon les instructions du service, sans soustraction ni substitution 

 (art. O2). — Les assujettis sont tenus de faciliter l'inspection des animaux 

 ^•ivants, des viandes et abats « qui leur apijartiennent, qu'ils sont chargés 

 de jiréparer ou dont ils ont la garde » (art, 63). — « Les parties altérées, 

 dont l'habillage nécessite l'enlèvement, doivent être conservées pour être 



