CH. MOROT. — PROCÉDÉS d'iNSPECTION SAKITAIRE DES ANIMAUX 1263 



taires, abatteurs ou g-arçons, sont tenus de faciliter la visite des animaux 

 vivants , des viandes et abats (art. 62). — L'inspecteur pratique ou fait 

 pratiquer dans les organes suspects les coupes ou manii)ulations néces- 

 saii"es (art. 64). — Défense d'enlever, par épluchaye ou grattage, des 

 lésions morbides des chairs ou abats (art. 65). — Saisie d'office de tout 

 animal signalé douteux au propriétaire et dont les viscères ont disparu 

 (art. 66). — L'art. 77 est semblable à l'art. 126 de Saint-Étienne 1897, 

 no 41. — Les gros bovins sont enlevés par quartiers; les veaux et porcs, 

 par moitiés; les ovins et capi^ins,- entiers (art. iio). 



53. Règlement d'abattoir de Béz-iers (Hérault). 21 mars 1901. 



« Jusqu'après la marque et sous peine de saisie , les animaux abattus 

 ne peuvent être dégarnis de leurs organes viscéraux et de leurs gan- 

 glions lymphatiques » (art. 18). — « La tête — avec les cavités nasales 

 ouvertes, — les poumons, le foie et la rate de chaque solipède abattu 

 sont examinés avec soin » (art. 28). 



.54. Règlement d'abattoir d'Avallon (Yonne). 20 mai 1901. 

 Les tripiers n'enlèvent « les dedans (foie, rate, poumon) qu'après la 

 marque des viandes » (art. 16). 



55. Règlement d'abattoir d'Hénin-Liétard (Pas-de-Calais). 10 mai 1902. 

 L'art. 48 reproduit l'art. 35 d'Arras 1884, n» 11. 



56. Règlement d'abattoir de Langres (Haute-Marne). 6 juin 1902. 



Les poumon, cœur, foie, rate ne peuvent être emportés qu'après l'ins- 

 pection (art. 46). — « Les bouchers et charcutiers ne pourront en aucun 

 cas se refuser à pratiquer ou à laisser pratiquer les coupes à travers la 

 chair musculaire, les ablations ou incisions d'organes que l'inspecteur 

 jugera nécessaires pour l'éclairer dans son diagnostic. — Les refus 

 seront constatés par un {jrocès-verbal, transmis immédiatement à l'auto- 

 rité et la viande demeurera séquestrée jusqu'à ce qu'il ait été statué » 

 (art. 5o). 



57. Règlement d'abattoir de Troyes (Aube). 22 août 1902. 



Les art. 76, 77, 78, 79, 81, 88 reproduisent les art. 61, 62, 63, 64, 69 et 76 

 de Troyes 1894, n° 37, avec les additions suivantes : Les chaudins 

 peuvent, après autorisation, être emportés avant la fente complète des 

 porcs (art. 76). — L'inspection se fait toujours au pendoir (art. 78). 



58. Règlement d'abattoir de Saint-Nazaire (Loire-Inférieure). 29 jan- 

 vier 1903. 



Les viscères restent à l'échaudoir et la peau adhère à la tète jusqu'à 

 l'inspection (art. 32). 



ANNEXES 



Les règlements d'abattoirs ci-dessous contiemient les prescrij^tions sui- 

 vantes : 



Les viandes et issues sont visitées : à Bordeau.x, 10 mars 1864 (art. 10); 

 à Ao-de (Hérault), i5 décembre 1866 (art. 11); à Alais (Gard) i*"'' jan- 

 vier 1880 (art. 19); à Poitiers, i4 janvier i885(art. 22); à Verdun (Meuse), 

 27 avril i885 et 3 novembre 1888 (inspection art. 6); à Joinville (Haute- 



