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actuellement 32 litres de lait d'une flamande pour en produire une quan- 

 tité égale. De plus, cette production est inégalement développée chez les 

 animaux d'une même race. 



A Berthonval, nous avons expérimenté sur des vaches flamandes placées 

 dans des conditions d'habitat et de nourriture identiques. Ce lot de vaches 

 comprenait neuf têtes, et l'expérience a duré un mois. Le lait le plus riche 

 contenait 38 grammes de beurre par litre, le plus pauvre n'en contenait 

 que 2"s r ,2. Soit une différence de 1l* r ,2. On pourrait nous objecter que 

 ces écarts, bien que paraissant tenir de l'individualité, pouvaient être 

 influencés par l'époque de la parturition. Nous avons étudié attentive- 

 ment le rapport qui existe entre la date du vêlage et la richesse du lait 

 produit par chaque vache, nous avons trouvé que ce rapport est en varia- 

 tion désordonnée, et que le temps de la lactation influe peu sur la richesse 

 en beurre et n'est pour rien dans les écarts que nous avons observés. Nous 

 avons noté toutefois que la proportion de matière grasse dépassait la 

 moyenne dans les premiers temps après la parturition et diminuait régu- 

 lièrement les mois suivants. 



Ainsi, il est bien constaté que, dans une même race, la quantité de 

 matière grasse contenue dans le lait peut varier considérablement. Il en 

 ressort comme conclusion pratique, à quel point il est important d'opérer 

 une sélection sévère parmi les animaux de laiterie. Nous y reviendrons 

 tantôt. 



Pendant longtemps on a cru que le lait des vaches donnant beaucoup 

 était moins riche que celui des vaches donnant moins» 



D'après les expériences de Berthonval, ceci ne serait pas exact pour la 

 race flamande; en effet, une des vaches expérimentées a donné tout à la 

 fois le lait le plus riche et une moyenne de 32 litres par jour dans le pre- 

 mier mois de son vêlage. Son rendement en beurre s'élevait à l k? ,200, 

 tandis qu'une autre vache ne donnait que 16 litres de lait par jour et 

 440 grammes de beurre. 



Il y a donc un grand intérêt pratique à se renseigner sur la qualité du 

 lait fourni par une vache. La recherche du beurre est une opération simple 

 ne nécessitant ni l'emploi d'instruments compliqués, ni des connaissances 

 étendues. 



L'influence du moment de la traite. 



La composition du lait se trouve modifiée par un séjour plus ou moins 

 long dans la mamelle. Sanson l'explique ainsi : « Le lait obéit, en effet, 

 aux lois physiques; les globules butyreux, beaucoup moins denses que 

 l'eau tendent à s'élever vers la surface supérieure où ils s'agglomèrent en 

 s'altachant aux parois des conduits lactifères, abandonnant les conduits et 

 les citernes galactophores. C'est ce qui explique que les dernières parties 

 de la traite sont toujours plus riches en beurre. Celte augmentation peut 



