DICKSON. — RICHESSE DU LAIT EN MATIÊR1 SRASSI 



être considérable; ainsi nous avons obtenu au commencement de la li 

 d'une vache 12 grammes et à la fin do la traite V.» .;; par litre de matière 



grasse ». 



Pratiquement, ce fait a une grande importance, car il montre la né< 

 ité de la traite à fond. 



La fréquence des traites a pour effet d'exciter l'activité glandulaire, elle 

 augmente à la fois la quantité du lait et sa richesse en beurre. C'est ainsi 

 qu'ayant mesuré pendant six jours le lait produit par une vache que l'on 

 trayait trois fois par jour, puis pendant les six jours suivants le lait dé la 

 même vache traite deux fois seulement, nous avons obtenu dans le pre- 

 mier cas 82 litres de lait et dans le deuxième 7G seulement, soit une diffé- 

 rence de 6 litres ou 1 litre en moyenne par jour. La richesse en matière 

 grasse s'est élevée à 30 sr ,o par litre pour le lait de deux traites. 



La richesse du lait en matière grasse varie avec l'heure de la traite Le 

 lait le plus pauvre est celui du malin; au moment de la première traite, 

 la quantité de lait étant plus forte et celui-ci ayant séjourné plus longtemps 

 dans la glande par suite du repos de la nuit, il n'est pas étonnant qu'on 

 trouve un lait plus pauvre qu'aux autres traites de la journée; l'écart est 

 parfois très grand, comme on va le voir; l'expérience a été faite sur huil 

 vaches. Pour l'une d'elles, le lait du malin contenait 18 grammes de 

 beurre par litre, celui du midi 27 et celui du soir 30. C'est le plus grand 

 écart que nous avons constaté. 



Si l'on considère les résultats indiqués dans l'expérience précédente au 

 point de vue de la vente du lait, on est frappé de la faible quantité de 

 matière grasse contenue dans certains laits provenant de la traite du 

 matin. Ainsi, le lait de trois vaches ne contenant que 19, 18 et 23 gram- 

 mes de beurre par litre pourrait être considéré comme frauduleux. Ce lait 

 qui s'éloigne de la composition moyenne fixée à 30 grammes de matière 

 grasse par litre est cependant authentiquement pur. 



M. Pagnoul, le savant directeur de la station agronomique d'Arras, pro- 

 pose la solution suivante : « Au lieu de considérer comme frauduleux un 

 lait contenant une faible partie de matière grasse, il serait mieux de 

 convenir qu'il ne sera admis comme qualité marchande que des lait- 

 contenant au moins 30 grammes de beurre au litre, sans rien préjuger 

 sur la cause d'une infériorité constatée ». 



La sécrétion du lait étant comme toutes les autres sous la dépenda 

 du système nerveux, beaucoup de laitiers affirment que le lait des vachi s 

 en rut est modifié tant au point de vue quantitatif qu'au point d 

 qualitatif. 



Dans nos expériences, les vaches ont montré à peine une diminution au 

 moment du rut. La proportion de matière grasse a même augmenté chez 



