Cil. HOROT. — INSPECTION SANITAIRE DBS VIANDES \i imi m mi 



la manière d'être «le l'inspection «les viandes se présente bous des asp 

 variés. 



Ici, ce service est confié à un diiveteur ou à un c îierge d'abattoir, à 



un employé d'octroi, à. un commissaire ou à un agenl de police, i un bou- 

 cher exerçant ou à une personne quelconque appelée inspecteur sans autre 

 attribution de qualité, en dehors de toute intervention vétérinaire, sauf 

 dans de rarissimes cas jugés douteux par les titulaires ou contestés par les 

 propriétaires d'animaux. 



Là, des vétérinaires sont chargés du service dans dès conditions très 

 diverses. Eq certaines villes, ils opèrent seuls ; en d'autres, ils sont assi-lé. 

 d'auxiliaires non vétérinaires, initiés aux principes élémentaires et à la 

 pratique courante de l'inspection, agissant sous leur contrôle el leur res- 

 ponsabilité, nommés selon les localités inspecteurs adjoints, sous-inspec- 

 teurs, contrôleur-, vérificateurs, etc. Les uns sont exclusivement attachés 

 à leurs fonctions sanitaires, auxquelles ils consacrent p néralement un 

 temps de présence régulier et plus ou moins long. Les autres exercent leur 

 profession de vétérinaire traitant concurremment avec leur service d'hj 

 giène qui est un accessoire souvent peu attachant et parfois plus ou moins 



néglige. 



L'inspection uniquement vétérinaire comme à Pari-. Limoges, Verdun. 

 Orléans, Ageri, Sainl-Mihiel, Chambéry, Orthez. Melun, etc., est incontes- 

 tablement le meilleur système, quand elle comprend un nombre suffîsanl 

 d'inspecteurs. Elle n'a que le défaut d'être coûteuse; mais cet inconvénient 

 ne l'empêchera pas de s'imposer dans l'avenir. Actuellement, les exigences 

 commerciales souvent exagérées, les nécessités budgétaires prétendues ou 

 réelles, les tendances restrictives de beaucoup de municipalités incompli 

 tement familiarisées avec l'hygiène publique sont autant d'obstacles a -a 

 prompte installation. Elles ne permettent présentement que l'inspection 

 mixte, c'est-à-dire effectuée avec des auxiliaires praticiens, par des vétéri- 

 naires chefs de service exerçant leur profession comme à Saint-Étienne, 

 Caen, Lille, etc., ou ne faisant aucune clientèle personnelle comme à Lyon, 

 Bordeaux, Nantes, Roubaix, Dijon, Troyes, Besançon, Bourges, etc. 1 1 1. 



A Troyes, l'inspection de l'abattoir et des débits de viandes ;( été confiée à 

 un inspecteur, ancien boucher, jusqu'au 31 août 1884; puis à partir de 

 cette époque à un vétérinaire, nommé inspecteur après concoui- 

 interdiclion de faire de la clientèle personnelle, et assisté du titulaire anté- 

 rieur devenu sous-inspecteur. Le 1 er janvier 1886, un contrôleur praticien 

 a remplacé ce dernier mis à la retraite, et en 1894 un second contrôleur ;i 

 été institué. 



(1) D'après l'art. 63 de la loi sur le Code rural du 21 juin (898, tout abattoir l'une 



inspection sanitaire vétérinaire aux frais de la commune. 



obligatoire par l'établissement d'une taxe sur les animaux akiUu>. 



