846 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE 



Règlement de l'abattoir de Troyes (Aube), 29 décembre 1894. 



Deux contrôleurs sont « chargés, conjointement avec le vétérinaire 

 inspecteur (chef du service) et sous sa responsabilité, de visiter et marquer 

 toutes les viandes provenant des animaux sacrifiés à l'abattoir ». Ils le 

 remplacent momentanément en cas d'absence pour raison de service, mais 

 ne peuvent estampiller que les viandes absolument saines. Au moindre 

 doute, ils consignent les animaux jusqu'au retour du vétérinaire inspec- 

 teur, lequel visite tous les. sujets suspects de mauvaise qualité ou de 

 maladie et a seul qualité pour faire les saisies (art. 2 et 59 j. — En outre, un 

 des contrôleurs visite seul ou avec le vétérinaire : journellement les mar- 

 chés de denrées alimentaires, fréquemment les débits de viande de bou- 

 cherie et de charcuterie, les établissements des tripiers, des marchands de 

 volailles et de poissons installés en ville (art. 2 et 93). — Toutes les viandes 

 sont examinées par le vétérinaire ou les contrôleurs pendant l'ouverture de 

 l'abattoir, à toute heure du jour et sauf les restrictions suivantes (1) : l'ins- 

 pection est interrompue : 1° de 11 heures du matin à 2 heures du soir, en 

 janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, décembre ; 

 2° de 11 heures à 3 heures, en mai, juin, juillet, août (art. 58). — Les 

 viandes foraines sont inspectées à l'abattoir (art. 83), aux heures ordinaires 

 d'inspection, contrairement à l'art. 82, qui lixe des heures spéciales d'in- 

 troduction. 



* 



Voir les conclusions de ce travail aux procès-verbaux de 28 e session 

 (Boulogne- sur-Mer) (2). 



DOCUMENTS 



1. — Règlement de l'abattoir de Langres (Haute-Marne), 43 août 1833. 



Art. 4. Aucune pièce de bétail ne pourra être abattue avant qu'elle ait été 

 visitée et reconnue saine par le commissaire de police ou le préposé pour le 

 service de l'abattoir ou des boucheries. 



1 bis. — Règlement de l'inspection des viandes à Langres (Haute-Marne), 



£?4 janvier IS'Jî. 



Le vétérinaire inspecteur visite à l'abattoir, de 4 heures à 5 heures du 

 soir, les animaux vivants, puis abattus et les viandes foraines. 11 visite aussi 



(i) L'abattoir est ouvert de s heures du matin à 8 heures du soir, en mai, juin, juillet, août; de 



6 heures du][matin à 7 heures du soir, en septembre, octobre, mars, avril; de 7 heure» du mutin à 



7 heures du soir, en novembre, décembre, janvier, février. L'inspection est suspendue une heure 

 avant la fermeture les jours ordinaires ; elle cesse à 1 1 heures du matin et l'abattoir ferme à 2 heures 

 du soir les dimanches et fêles (art. 17). 



'2) Association pour l'avancement des sciences, C. a. de la 28" session. Première partie. Documents 

 officiels. Procès-verbaux. P. 362-363. 



