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empêché, et est spécialement chargé de la police de la boucherie. Il visite tous 

 les jours, en été, et deux fois par semaine, en hiver, les étaux de boucherie, les 

 charcuteries, les marchands de comestibles, de poissons et de volailles établis en 

 ville ou sur les marchés » (art. 3). — Les viandes foraines ne peuvent être 

 introduites que le matin, à 6 heures en été, et à 7 heures en hiver (art. 97). 



60. — Règlement de l'inspection des viandes de boucherie de Lyon (Rhône), 



28 juillet 4881. 



Le personnel comprend : un vétérinaire-inspecteur principal, chef du service, 

 nommé après concours, avec interdiction de faire de la clientèle personnelle ; 

 quatre vétérinaires-inspecteurs pouvant faire de la clientèle; huit contrôleurs, 

 choisis exclusivement parmi d'anciens bouchers ou charcutiers, après examen 

 sur leurs connaissances pratiques et sur leur instruction (art. 3, 4 et 5). 

 — Aucune viande ne sort des abattoirs sans avoir subi l'inspection et l'estampil- 

 lage, qui ne peuvent avoir lieu que de jour (art. 13 et 14). — Les viandes 

 foraines sont visitées de jour : aux abattoirs, à toute heure ; à l'Hôtel muni- 

 cipal, de 9 heures à 4 heures; à la Halle des Cordeliers, jusqu'à 10 heures 

 du matin (art. 24). — La visite des salaisons, extraits et conserves de viandes, 

 arrivant en gares de Yaise ou de la Mouche, et non destinés à la garnison, a 

 lieu sur place chaque matin, pendant deux heures (art. 24). — Le service visite 

 journellement les halles ou marchés publics, et fréquemment les boucheries, 

 charcuteries et triperies installées en ville, ainsi que les épiceries débitant de 

 la charcuterie (art. 38). 



61. — Règlement de l'abattoir d'Arras (Pas-de-Calais), o novembre 4884. 



Un vétérinaire-inspecteur assermenté visite chaque matin, à l'abattoir, de 

 7 à 8 heures, de mars à octobre, et de 8 à 9 heures les autres mois, les bestiaux 

 à abattre ou abattus et les viandes foraines (art. 15 et 42). — Les bêtes de troi- 

 sième qualité, les viandes foraines et la chair de cheval sont exclusivement 

 marquées par l'inspecteur ou le vétérinaire-suppléant délégué par lui (art. 15 

 et 98). — Des sous-inspecteurs assermentés visitent les denrées alimentaires sur 

 lis marchés, à la Halle et dans les boucheries. Ils peuvent, l'après-midi, en 

 présence du gardien-concierge, inspecter non les viandes douteuses, mais celles 

 provenant d'animaux que le vétérinaire aura jugés, à l'examen sur pied, abso- 

 lument sains et de toute première qualité (art. 21 et 42). 



62. — Règlement de l'abattoir de Poitiers (Vienne), I ï janvier 1885. 



Le concierge et les préposés d'octroi examinent les animaux à l'arrivée. Si 

 une bète leur parait malade, ils en préviennent le vétérinaire, après l'avoir 

 consignée (art. 10). — L'inspecteur visite les animaux avant et après l'abatage 

 (art. 22). 



63. — Règlement de l'abattoir d'Auch (Gers), o février 1885. 



Les viandes foraines portées à l'abattoir pour y être vérifiées (art. 12), et les 

 animaux présentés vivants en cet établissement, sont visités par le vétérinaire 

 inspecteur : du I e1 ' avril au 30 septembre, de 7 à 8 heures du matin et de 5 à 

 6 heures du soir; du 1 er octobre au 31 mars, de 8 à 9 heures du matin et de 

 4 à 5 heures du soir (art. 5). — Les animaux reconnus et marqués bons à abattre 

 sont tués dans les quarante-huit heures (art. 6). 



