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L'absence de ce dernier, qui a seul qualité pour les saisies, le contrôleur rece- 

 veur vérifie les viandes à toute heure du jour ; il consigne les chairs douteuses 

 pour la visite du vétérinaire (art. 3, 56, 57, 58 et 59). — Sur avis du maire, 

 les inspecteurs peuvent visiter les boucheries, les charcuteries, les triperies, les 

 débits de volailles, gibiers et poissons, etc. (art. 84). 



146. _ Règlement de l'abattoir de Dieppe (Seine -Inférieure), 26 juin 489o. 



La préposé à la salubrité des viandes visitera les animaux avant et après 

 l'abatage, tous les jours, à partir de 2 heures (art. 5). — Les viandes foraines 

 sont visitées à l'abattoir par le vétérinaire sanitaire, à partir de la même 

 beure (art. 23). 



147. _ Arrêté sur le personnel de l'inspection des viandes à Saint-Etienne (Loire), 



10 mars 1897. 



Le personnel comprend : un vétérinaire directeur du service, un vétérinaire 

 inspecteur, un sous-directeur de l'abattoir, un secrétaire, un contrôleur des 

 viandes et denrées alimentaires, 5 vérificateurs des viandes, etc (art. 1 er ). 

 — Le contrôleur et les vérificateurs visitent et estampillent les animaux 

 abattus à l'abattoir et les viandes foraines, sous l'autorité des vétérinaires et 

 d'après les instructions du directeur qui prononce dans les cas difficiles 

 (art. 3. 4, 14 et 15). — Ils font une visite quotidienne des halles, marchés et 

 criées de denrées alimentaires. Ils visitent journellement et à tour de rôle les 

 boucheries, charcuteries, triperies et épiceries (vendant de la charcuterie). Leur 

 passage est constaté dans ces divers établissements par l'application d'une 

 estampille spéciale sur la feuille de contrôle que les commerçants visités 

 possèdent et produisent à toute réquisition du service (art. 16). — Le contrôleur 

 s'assure si les vérificateurs se rendent sur les points qui leur sont assignés, aux 

 heures indiquées par les ordres de service (art. 17). 



147 bis. — Règlement du service sanitaire vétérinaire de Saint-Etienne (Loire), 



10 mars 1897. 



L'inspection des animaux tués à l'abattoir n'a lieu que de jour (art. 121). 

 — Les viandes foraines fraîches sont inspectées : 1° à la halle, le matin jusqu'à 

 10 heures, depuis 7 heures et demie, en janvier, février, novembre, décembre ; 

 depuis 6 heures et demie, en mars, avril, septembre, octobre ; depuis 5 heures, 

 en mai, juin, juillet, août ;'2° au bureau central du service, de 11 heures à midi, 

 sauf les dimanches et fôtes ; 3° à l'abattoir, sauf les dimanches et fêtes, le soir, 

 de 2 à 4 heures, en janvier, février, novembre, décembre ; de 2 à 5 heures, en 

 mars, avril, septembre, octobre; de 2 à 7 heures, en mai, juin, juillet, août 

 (art. 173). — Les salaisons, extraits et conserves de viandes, sont vérifiés : 

 1° En gare, tous les jours non fériés, de 2 à 4 heures du soir ; 2° Dans les trois 

 précédents locaux d'inspection (art. 175 et 176). 



148. — Règlement de l'abattoir de Caen (Calvados), / er août 1897. 



Un contrôleur des viandes inspecte à l'abattoir tous les animaux vivants puis 

 abattus, et les viandes foraines, sous la surveillance du vétérinaire inspecteur, 

 auquel il en réfère en cas de doute sur l'état des viandes (art. 2). — Il fait cette 

 inspection du matin au soir, de 6 à 7 heures en mai, juin, juillet août ; de 7 à 



