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MM. Gayon et Dubourg expliquent cette production par les deux 

 équations suivantes : 



C6lli2 0fi-i-r.H2 = 6C02~rï.H2, 

 i2(G«H'206-^ II2)= 12G6HHO6. 



On voit que c'est Thydrogène de l'eau qui sert à faire de la mannite 

 aux dépens du lévulose ou de tout composé sucré renfermant ce sucre 

 dans ses éléments. 



MM. Mazé et Perrier ont indiqué une autre formule qui rend également 

 compte des transformations constatées : 



C2H6 -h 2G«Hi2 0'5_4- H^O = Cm^O^-t- ^CgHi^O^ 



La matière glaireuse a une composition variable avec les conditions 

 de nutrition; elle se forme, en général, aux dépens du sucre, mais elle 

 peut encore se former aux dépens de la matière azotée. Il est même pos- 

 sible de renforcer cette faculté de rendre le milieu glaireux par des cul- 

 tures prolongées dans des milieux appropriés. 



L'absence ou la présence de la viscosité est connexe de la forme que 

 présente le microbe; on peut avoir le micro-organisme en amas, en chaînes 

 plus ou moins longues ou encore en diplobacilles. 



La présence de cette matière glaireuse protège le microbe contre 

 l'action de la chaleur et lui permet de supporter quelquefois r> minutes 

 de chauffage à 60*'. 



Ensemençons deux des espèces produisant le glaire dans un milieu 

 peptoné additionné de lévulose ou de glucose. 



Voici ce que l'analyse nous apprend : 



\. — Produits formés ]Hir 100 g de glucose utilisé. 



KoriiiciUs 

 a. c. 



s K 



Acide aci'lique S,;)?. g^'t 



Acide lacliqtie '.),8î 7î70 



Alcool élliylique 53, 16 ^ "^8,47 



CO^ et non dosés >","9 32,69 



B. — Produits formés par loogf/e lévulose utilisé. 



l'Vrmcnls 



a. c. 



Acule acétique 8,3i 8,()i 



Acide lactique ^.10 7,<>o 



iMannilP 67,86 47, 7'^ 



Alcool élli\ lique • ,45 4 ,54 



(jO- cl non dosés 28 , 78 35 , 1 5 



