Kl). I.VSAUSSE. FIXATION DU BISULFITE I) K SOUDE. 235 



On voit ainsi qu'avec le glucose ces microbes donnent de l'alcool en 

 proportion sensible; avec le lévulose, par contre, de la mannite. 



Lorsqu'on ensemence ces microbes dans un milieu peptoné additionné 

 de sucre interverti, chaque sucre se comporte à sa façon, comme s'il 

 était seul, et l'on obtient ainsi finalement les mêmes produits. 



Si l'on fait varier dans un milieu artificiel la proportion de glucose 

 et de lévulose, on constate que le glucose disparaît d'autant mieux que 

 sa proportion est plus faible. 



Si l'on ensemence ces ferments dans des cidres stérilisés à la bougie de 

 porcelaine, on s'aperçoit vite que beaucoup ne prennent pas la graisse; 

 c'est que la composition du cidre a une grande importance, et une con- 

 dition essentielle, c'est qu'il contienne encore du sucre non transformé. 



Voici les transformations constatées dans un cidre devenu gras par 

 ensemencement de ces micro-organismes ; il en est résulté une augmen- 

 tation des trois principaux éléments comparés à leur proportion dans 

 le cidre témoin. 



Différence en plus par litre. 



Ferments 



a. II. c. 



g g ? 



Acide fixe 2,1 5 .2,12 0,95 



Acide volatil 0,68 i,i5 0,89 



Mannile 5,17 8, ri i,io 



Les moyens pour lutter contre cette maladie sont préventifs ou curatifs. 



Comme moyens préventifs, indiquons une très grande propreté, défé- 

 cation rationnellement conduite, fermentation régulière, choix de 

 pommes de même maturité, filtration, ouillages, soutirages judicieux et 

 grande surveillance des cidres fabriqués pour enrayer la maladie au 

 début. 



Comme moyens curatifs signalons qu'un fouettage rigoureux du cidre, 

 l'aération ont quelquefois donné de bons résultats. 



[. Ed. LASAUSSE. 



FIXATION DU BISULFITE DE SOUDE PAR LES ACIDES 

 ET PAR LES ÉTHERS-SELS ACÉTYLÉNIQUES. 



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 5 Août. 



Dans l'ensemble de ce travail, j'ai montré que les acides et les éthers- 

 sels acétyléniques peuvent fixer selon les conditions où l'on opère, et 



