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M. c. i\\u\mvx. 



ACTION DES HALOGENES ET DES COMPOSÉS HALOGENES DU MERCURE 

 S(JR LA SACGHARIFICATION DE L'AMIDON PAR LA DIASTASE DU MALT 

 ET LA SALIVE. 



58. 1 1 .(j.'î 1 : .')>^. 1 1 .1)7 



.3 Aora. 



i'^ Iode. — Xous avons montré ailleurs (*) que les amylases se divisent 

 en deux groupes bien distincts suivant leur façon de s(> rnm]Kirter vis- 

 à-vis de l'amidon additionné de doses croissantes d'iode lilue. Tandis 

 ([ue cet halogène est fortement retardateur à doses faibles et empêchant, 

 dés que sa proportion dans le liquide s'élève un peu, de la formation du 

 maltose aux dépens de l'empois d'amidon de riz |)ar les amylases des 

 latex de Figuier et de Broussonetia, il est, au contraire, accélérateur à 

 doses faibles, indifîérent à doses un peu plus élevées, et retardateur 

 seulement à doses moyennes et élevées de la saccharification de cette 

 (>mpois par l'amylase de la trypsine de Merck. La diastase de l'orge 

 germé entre dans le premier groupe et la ptyaline salivaire dans le second. 



C'est ce qu'('4ab]it le Ta])leau 1 (première Partie). On y voit que la sac- 

 charification d'un empois d'amidon de riz à 5 %. dans l'eau distillée, 

 contenant o,';>5 mol-mg d'iode |)ar litre a été nulle ave' \n diastase 

 absolue Merck (-colonne 3), alors qu'elle s'est trouvée accélérée par rap- 

 port à la saccharification d'un empois pui', par la salive humaine (co- 

 lonne '2). Il faut atteindre 1,5 moI-mg d'iode pour voir cette saccha- 

 l'ification retourner à la valeur qu'elle a on l'absence d'iode: pour les 

 doses plus élevées, elle décroit lentement et, à lo mol-mg sindement. 

 elle devient nulle. 



Les différences s'atténuent un peu avec l'amidon soltible de /ul- 

 kowsky préparé par l'action ct)mbinée de la glycérine et de la chaleui' 

 (colonnes /j et '>); elles disparaissent avec l'amidon soluble de Fernbach 

 Wolff résullanl de l'action de H Cl, à froid, sur Tamidon ordinaire et qui, 

 s'il est presque entièrr'm(>nt déminf'ralisé, se trouve, jiar rontre. l(\gère- 

 ment acide. 



2° Brome el chlore. — Nous avons ('oalemenl mont ri' ailleiu's (**) 



(*) Influence de l'iode sur la sacclKiriJicdlion de l'amidon par ijuehjues amy- 

 lases végétales el animales {/iécinion l)ioloi;i/jue de Marseille, in ('. li . Sor . 

 Biol., l. LWII, |). iii()-iM7). 



( ** ) Chlore et saccliarifiealion de l'amidon ; Jironie et case i/ica lion ainsi que 

 sacckarijication diastasi(/ue ( Héunion hioloaique de Marseille, in f\ R. Soc. 

 liioL, t. LXXIII). 



