C. GERRER. DES HALOGÈNES ET DES COMPOSÉS HALOGÈNES. ^43 



que le brome et le chlore sont accélérateurs à doses minimes, retarda- 

 teurs à doses faibles et empêchants dès que leur proportion dans le liquide 

 à saccharifler s'élève un peu, de la formation du maltose aux dépens de 

 l'empois d'amidon, aussi bien par les amylases des latex de Figuier et de 

 Broussbnetia que par celle de la trypsine. Les diastases de l'orge germé 

 et de la salive se comportent comme ces trois amylases. C'est ce que 

 montre bien le Tableau I (deuxième et troisième Parties). On y voit que la 

 saccharification d'un empois d'amidon de riz à 5 % dans l'eau distillée, 

 additionné de o,25 mol-mg de brome ou de chlore libres par litre s'est 

 trouvée environ 2,5 plus rapide que celle de l'empois pur, quand la diastase 

 saccharifiantc a été celle de la salive, et trois fois plus rapide quand elle a 

 été celle de l'orge germé. On y voit également qu'il faut 3 mol-mg de 

 chlore ou de brome par litre pour arrêter la saccharification de l'empois 

 par la ptyaline, salivaire et seulement 9. mol-mg de ces halogènes pour 

 l'arrêter dans le cas de l'amylase du malt. 



La phase accélératrice est moins accentuée avec les amidons solubles 

 de Zulkowsky et de Fernbach-Wollï pour la salive; elle disparaît com- 

 plètement avec les mêmes amidons, pour l'amylase du Malt, vis-à-vis de 

 laquelle les plus faibles traces de CP ou de Br^ deviennent empêchantes. 

 En cela la ptyaline se rapproche de la trypsine ainsi que de l'amylase 

 du latex de Broussonetia; quant à la diastase du malt, elle se rapproche 

 de celle du latex de Figuier. 



3° Chlorure mercurUjiie. — Nous avons montré enfin, ailleurs (*), 

 que les halogènes libres sont beaucoup moins retardateurs de la saccha- 

 rification de l'empois par les amylases de la trypsine et des latex de 

 Figuier et de Broussonetia, que lorsqu'ils sont unis au mercure. Même 

 observation peut être faite pour nos deux diastases. La comparaison des 

 Tableaux I et II montre en effet, qu'en ce qui concerne Cl-, qu'il a suiB 

 de o,25 mol-mg (malt), ou de o,5o mol-mg (salive) de HgCl- par litre, 

 pour s'opposer à toute saccharification de l'empois d'amidon, alors 

 que nous venons cje voir qu'il fallait {2 moi-mg (malt), ou 3 mol-mg 

 (salive) de CP pour obtenir le môme résultat. Hg GP est donc de six à 

 huit fois plus empêchant que Cl'. La comparaison des mêmes Tableaux 

 montre que les différences dans la valeur empêchante des halogènes et des 

 composés halogènes mercuriques sont de même ordre pour les amidons 

 solubles que pour l'empois d'amidon. Soulignons, en terminant, que la 

 différence est incomparablement plus forte dans le cas des amylases 

 du Figuier et du Broussonetia (375 et 120, au lieu de 6 à 8). 



(*) Loc. cit. 



