246 CHIMIE. 



M. L. LINDET, 



Professeur à llnslilut national agronomique. 



SUR LES RELATIONS DU PHOSPHORE ET DU CALCIUM 

 AVEC LA MOLÉCULE PROTÉIQUE. 



o46.8 : 547.786.15 

 1" Aoùl. 



Nous connaissons bien mal l'état dans lequel se présentent certains 

 éléments minéraux, quand nous les rencontrons associés à des matières 

 protéiques. On dit communément par exemple que la caséine du lait 

 renferme du phosphate de chaux, parce que l'analyse permet d'y déceler 

 du phosphore et du calcium; dans la caséine précipitée par la présure, 

 le phosphore, exprimé en P- 0\ représente de 3,5o à 3,55 % de la 

 caséine sèche, alors que le calcium, exprimé en Ca O, représente de 3, 10 

 à 3,80 %; si ces éléments formaient, à l'intérieur de la molécule protéique, 

 du phosphate de chaux, celui-ci aurait une formule intermédiaire entre le 

 phosphate bicalcique et le phosphate tricalcique (*). 



Je voudrais démontrer, dans ce Mémoire, qu'une partie seulement 



du phosphore, environ la moitié, est à l'état de phosphate, probablement' 



tricalcique, et que l'autre est engagée, à l'état d'acide phosphorique 



encore, dans une combinaison hydrolysable par les alcalis. Quant à la 



chaux, en excès par rapport à celle qui forme le phosphate de calcium, 



elle sature la fonction acide de la caséine; mais cette saturation n'est 



que partielle; car, comme je l'indiquerai plus loin, on peut faire absorber 



à la caséine plus de 7 % de chaux, comme on peut lui faire absorber de 



l'alumine, du zinc, etc. Il est probable que le phosphate de calcium est 



lui-même dissous par cette fonction acide; nous avons, M. L. Ammann 



et moi {Ann. de V Institut national agronomique, 1906, p. ^83), montré 



(ju'on peut saturer du caséinate de chaux par l'acide phosphorique sans 



que le liquide se trouble, c'est-à-dire sans que le phosphate formé se 



dépose. Il est également possible que le phosphate de chaux soit soluble 



dans le caséinate de chaux bien que je n'aie pu jusqu'ici réaliser cette 



solubilisation, en partant du phospliate précipité; car il convient de 



remarquer que la ca-^éine, précipitée par la présure, est entièrement 



(*) Les dosages dacide phosphorique el de cliaux oui toujours été «>l)tenus en 

 alla(|uant la ( iiscine i)ar l'acide nitrique luuiaiit, puis par l'acide sulfuriquc jusqu'à 

 détoloralion ; on reineiiail ensuite par l'eau el par l'aninioniaque ; on acidulail par 

 l'acide aiéli(|ue, pour éliminer ensuite la chaux au moyen de l'oxalate ; puis on dosait 

 l'acide phosphorique à l'état de phosphate ammoniaco-magnésien. 



