L, LINDET. HELATIONS T> V PIIOSPTIORE ET DU CALCIUM. 9J\'J 



solnble, sans dépôt de phosphate de chaux, dans rammoniaqno et même 

 dans la résorcine concentrée. 



I. Je traite la caséine précipitée par la présure au moyen d'une solution 

 acétique faible, et j'enlève de cette façon la chaux combinée à la fonction 

 acide, et le phosphate de chaux, et j'obtiens un résidu décalcifié, qui 

 renferme encore à peu près la moitié du phosphore que la caséine conte- 

 nait primitivement (*). 



Les résultats de l'épuisement acétique de la caséine, provenant de 

 l'emprésurage, sont consignés dans le Tableau suivant : 



Pour cenl de caséine supposée sèche. 

 P-0\ Ca O. Ce qui représenterait 



CllHlIX 



Phosphate en excès 

 de enlevée par 



chaux, l'acide acétique. 



i*-' épuisement j,oi <,47 9, ,"20 i,2S 



a" épuisement o,4o o^79 o,85 o,'j4 



3'' épuisement o,i4 o,'j3 o,3o 0,17 



4° épuisement o,o5 0,10 0,10 o,o5 



Résidu 1,88 0,00 »" » 



3,48 3,69 3,45 1,84 



au lieu de 3,55 3, 80 



Si tout le phosphore de la caséine s'y trouvait à l'état de phosphate 

 de chaux, il n'y aurait aucune raison pour que l'acide étendu ne l'enlève 

 pas en même temps que toute la chaux; quand on attaque en effet du 

 phosphate tricalcique par de l'acide acétique étendu, l'acide phospho- 

 rique et la chaux se dissolvent, à tout moment, en quantités équivalentes. 

 Nous dirons donc que l'acide acétique a fait disparaître le phosphate de 

 chaux (3,45 % de la caséine); et la chaux combinée à la fonction acide 

 de la caséine (1,8/4 %)• \ 



La substitution de l'acide acétique à la présure pour la coagulation de 

 la caséine détermine la précipitation d'une caséine pauvre en chaux, 

 qu'on peut appauvrir davantage par un lavage à l'acide étendu; mais 

 comme dans le cas ci-dessus, il reste du phosphore insoluble dans l'acide 

 acétique étendu; celui-ci, compté en P^ 0', a représenté, dans mes expé- 

 riences, sensiblement le même chiffre que précédemment (de 1,80 à 



(*) Les liquides acétiques dissolvent iiiallieureusement de la caséine; on les en 

 débarrassait au moyen de sulfate de bioxyde de mercure, et tians les liquides, addi- 

 tionnés de citrate d'ammoniaque et d'ammoniaque, on ajoutait le clik>rure de ma- 

 gnésium; on s'assurait que le précipité mercurique ne renfermait pas d'acide 

 phosphorique, en le reprenant par Facide nitrique fumant. J'ai obtenu également 

 l'élimination de la caséine dissoute en chauffant les liqueurs en autoclave, en pré- 

 sence du formol. 



