L. LINDET. RKLATIOXS DU PHOSPHORE ET U Ij CALCIUM. 9-49 



la chaux que l'eau dissoudrait naturellement, a représenté, dans mes 

 expériences, de 7,80 à 7,70 % de la caséine; elle est fixée par la fonction 

 acide de la caséine. En outre, cette solution qui se décompose, qui se 

 dégrade, en fonction du temps et de la température, donne naissance à 

 de l'ammoniaque et aux produits que Schutzemberger a isolés, en chauf- 

 fant des matières albuminoïdes à iSqo en présence de la baryte. ;| 



L'addition d'acide acétique en excès dans- une semblable solution pré- 

 cipite de la caséine non décomposée, en quantité d'autant plus grande 

 que la dégradation a été moins accentuée. Mais ce qui frappe surtout, c'est 

 que cette caséine ne renferme plus de phosphore, et que le phosphate 

 de chaux, dissous dans l'acide acétique étendu, est passé dans les liqueurs. 

 Les chiffres du Tableau suivant indiquent la marche du phénomène : 



, A /.Ole Acide 



de l'ammoniaque phospliorique 

 Durée Caséine dégagée pour »/„ contenu 



du contacl non Caséine de l'azolc dans la caséine 



delacliaux. (iéi;radée. dégradée (*). lotale. précipitée. 



liDiir "/o P""'' "/« 



O 

 O 



o 



( a/i lieures. 79,'.?- uo,<S 



A 20-25" < 48 heures. 73,9 '-1,1 2,01 



( ()G heures. 69,?. '^0,8 3, 06 



A 33" 48 heures. 63,2 3C),8 » o 



La soude ne dégrade pas et n'hydrolyse pas l'acide phosphorique aussi 

 vite que la chaux; quand on a soin de ne mettre que la quantité néces- 

 saire de soude pour dissoudre une caséine à 1,80 % d'acide phosphorique, 

 on obtient, dans trois précipitations successives à l'acide acétique, des 

 caséines qui renferment encore 1,66, 1,06, 0,78 % d'acide phosphorique. 

 A chaud, la dégradation de la caséine est plus rapide, et après un chauf- 

 fage d'une heure à 120°, on ne précipite plus de caséine par l'acide acé- 

 tique. 



L'ammoniaque est, vis-à-vis de la caséine, encore moins énergique 

 que la soude, et j'ai pu, en dissolvant à froid de la caséine à 1,80 % 

 d'acide phosphorique, avec le minimum d'ammoniaque, et pendant le 

 minimum de temps, et en précipitant trois fois par l'acide, obtenir le 

 môme taux d'acide phosphorique. Mais un chauffage de 5 heures au 

 bain-marie a fourni une caséine précipitée, qui ne renfermait plus que 

 i,3o % d'acide phosphorique. 



Je reviens à l'action de la chaux : on peut mettre en évidence, d'une 

 façon plus élégante, cette action dissolvante de la chaux vis-à-vis de 

 l'acide phosphorique que la caséine retient. La solution de phospho- 

 caséinate de chaux, telle qu'elle a été préparée plus haut, est chaufïée 

 en autoclave, à 1200, pendant i heure: la dégradation de la matière 



( *) J'ai compté comme caséine non dégradée celle qui était précipitée par l'acide 

 en excès, et celle ([ue l'acidité acétique dissolvait normalement dans le liquide. 



