2;)o, ciiiMii:. 



duaire à l'état d'acide phosphorique, parce que la matière, qui avait été 

 coagulée par la rhalour, m^ se redissnlvait qu'inr-nmplètemont dans un 

 lait de chaux. 



I\'. J'ai voulu substituer à l'acide acétique étendu pour la dissolution 

 du phosphate de chaux et de la chaux en excès dans la caséine d'empré- 

 surage, le citrate d'ammoniaque ammoniacal. Ce réactif a laissé dans le 

 résidu insoluble une quantité de phosphore inférieure à celle que l'acide 

 acétique a laissée; mais il convient de remarquer qu'on agit en milieu 

 alcalin, et que l'alcali est capable de saponifier une partie de l'acide 

 phosphorique, comme le fait la chaux : 



l'our cent de caséine supposée sèche. 



P-0^. C:i O. Ce qui rcprésenle 



Chaux 

 l'hospliate en excès 



(le enlevée par 



chaux, l'acide accliqiic. 



i'''' é|niiseinent i.2f) >y''\0 '^--T^ 0,91 



•>." épllii^emcnl o,'}6 0.72 0,80 (),-2S 



3" épuisement o,33 o,a3 ",70 0,00 



■i'- cpuisenienl o.>. i 0,10 <>, 15 " 



j" épuisement ().i3 (),o3 (),i5 » 



Kosidu i),(S;) 0.00 « » 



3,1 4 3, 48 4.-SJ 1,19 



a u 1 i e u d c 3,83 3 , 80 



C'est encore cette action saponifiante de l'ammoniaque qui permet 

 d'expliquer le fait suivant : Quand on cherche à précipiter, en présence 

 de caséine, par ( xemple dans du lait écrémé, l'acide phosphorique à 

 l'état de phosphate ammoniaco-magnésien, on n'obtient, au bout de 

 24 heures, que 3o % environ du phosphore contenu dans la caséine ou 

 dans le lait; la caséine gêne la précipitation, mais celle-ci se continue 

 lentement, au fur et à mesure que la caséine se dégrade en produits moins 

 visqueux et que la combinaison phosphorique se saponifie, et au bout de 

 6 mois on peut recueillir jusqu'à 81,9 % du phosphore total, alors que 

 00 % environ étaient, dans la caséine primitive, à l'état de phosphate de 

 chaux. 



Ce phénomène semble dépendre, non de la quantité de caséine dis- 

 soute dans la liqueur, mais du rapport de l'acide phosphorique dissous 

 à la caséine dissoute; car, en précipitant une même liqueur, concentrée ou 

 étendue d'eau et d'ammoniaque, de façon à avoir la même quantité 

 d'alcali, j'ai obtenu, après le même temps, la même quantité de phosphate 

 ammoniaco-magnésien. 



Nous conclurons donc de cette étude que l'acide phosphorique et la 

 chaux forment trois groupes d'éléments minéraux : de la chaux combinée 



