HENRI MARCHAND. LA ]\IYTILICULTU RE KN FRANCE. /[Sq 



scignomcnls qiril a pu recueillir à cette époque ont montré que, loin 

 do s'améliorer, la situation avait empiré au contraire. Ces renseignements, 

 puisés aux Halles Centrales mêmes de Paris, étaient on effet les suivants : 



Origine. — Du i j aoùl au 1 5 avril, les moules vendues aux halles proviennent 

 do la Hollande (Philippine et Gous). Du i6 avril au i i août, elles proviennent 

 de Boulogne-sur-Mer, Tocqueville et Honfleur. 



La Belgique fournit du frais (naissain) utilisé en Hollande. 



Quantité. — Première période : environ ^o.ooo kg par jour; deuxième 

 période : Tocqueville et Honfleur = 5oo kg par jour; Boulogne-sur-Mer 

 — a.ooo kg par jour. 



Prix gros : hollandaise, de 5 à lo fr les loo kg; française, 12 fr les 100 kg. 



Espèces les plus recherchées. — La moule française est la plus recherchée 

 parce qu'elle est plus fine et, par suite, mieux appréciée des gourmets. Déplus, 

 elle se récolte sur les côtes rocheuses de la Manche, tandis que la hollandaise 

 est récoltée dans des fonds vaseux. 



Crahes. — La moule française, et plus particulièrement la Tocqueville et la 

 Honfleur, contiennent parfois de tout petits crabes qui n'influent en rien sur 

 leur qualité. 



Ainsi la moule française est reconnue supérieure à la moule hollandaise; 

 son prix supérieur (12 fr les 100 kg au lieu de 5 et 10 fr) l'indique d'ailleurs suffi- 

 samment. Malgré cela on trouve, pour une consommation annuelle sur le seul 

 marché de Paris de 9. 655. 000 kg de moules, que la Hollande en fournit 9.600.000 

 et la France seulement 55. 000 kg. Soit, par mois, environ respectivement : 

 1.200.000 kg de moules étrangères; i).5oo kg de moules françaises. 



Soit en argent, en moyenne, par an : moules étrangères. 720.000 fr; moules 

 françaises, 6.600 fr. 



Quand Paris donne iio fr à la Hollande, il donne i fr à la France pour sa 

 consommation de moules ! En 1889- 1890, il arrivait cà Paris 5 millions de 

 kilogrammes de moules de Hollande. En 20 ans la proportion a doublé ! 



Si l'on connaissait d'ailleurs le chiffre de l'importation totale de la 

 Hollande en France, on arriverait sans doute à des chiffres énormes. 

 La moule hollandaise vient concurrencer la moule française jusque 

 dans les villes du Midi, jusqu'à Toulon, où se font les meilleures moules 

 du monde. Il est vrai qu'il y a des raisons qui font demander, à certaines 

 époques, les moules du Nord qui sont plus grasses que celles du Midi; 

 mais il serait possible de remédier à cet inconvénient. 



Enfin, la concurrence étrangère ne nous vient pas seulement de la 

 Hollande. H nous arrive du grand port militaire italien de la Spezzia 

 des quantités assez considérables de moules, et il commence même à en 

 arriver de Tunisie (^). 



M. le professeur R. Dubois concluait : 



« Les causes de notre regrettable infériorité sont faciles à connaître; elles sont 



(') \\. DiBois, Siii- la mytiliculture en France (V" (lonyros national des Pèches 

 maritimes; Les Sables d'Olonne, 1909). 



