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ET ROLLAND. BILE ET FOIE DES BOVIDÉS. ^i8l 



Nos chifîres sont rapportés à looo g de substance fraîche. 



Les chlorures ont été dosés par la méthode Volhard; les phosphates, par la 

 liqueur d'urane; l'azote total, par la méthode de Kjeldahl; le fer, colorimé- 

 triquement (Lapicque); les lipoïdes, en épuisant l'extrait alcoolique de bile 

 par Téther anhydre. 



Le dosage des cholestérines a été fait en se basant sur la propriété que pos- 

 sèdent les cholestérines d'être insolubles dans l'alcool froid à qS". 



Les lécithines ont été dosées à l'état d'anhydride phosphorique, après des- 

 truction de la matière organique, au moyen de la liqueur d'urane; nous avons 

 transformé, par le calcul, Tanhydride phosphorique en lécithines. 



Vache. Tauvean. Bœuf. 



.\specl . un peu trouble lim|)ide limpide 



Couleur rougeàlre veit foncé \erl jaunâtre 



Odeur lég' nauséeuse musquée aromatique 



Consistance filante très visqueuse visqueuse 



Dépôt peu abondant presque nul presque nul 



Réaction alcaline alcaline alcaline 



Densité à -h 17» ioi3 à 1024 1024 à 1026 (020 à 1025 



Ext. dans le vicie 92,21 agi, i5 90,70392,50 94,65 1196,50 



P^xt. à 100" 9', 70 ^ 93,60 89,20 à 90,98 92,''<' ;'' 94,40 



Ext. à 110" 88,90 à 90,40 88,30389,9} 89,90^91,80 



Gendres ex. de C 12,47 à 12, 65 i3,73 à i3,95 i4,8o à i5,io 



Chlorures en Na CI 2,36 à 2,42 2,48 à 2,53 2,69 à 2,75 



l'hosphatesen P20S . . .. i , 3o à i,36 i,45 à i,5r i , )(i à i,65 



Azote total 2,29 à 2,35 2,40 à 2, 5o 2, 56 à 2,63 



Fer 0,016 à 0,017 0,016 à o,oi~ 0,017 •' 0,018 



Sels biliaires i5,75 à 16, 4o j6,3o à 16,95 -'5,9^ ^' 16,48 



Nucléoprotéides 1,42 à 2,00 1,79 à 2,56 1,72 à 2,29 



Lipoïdes i,55 à i,56 1,60 à 1,75 i,48 à 1,64 



Couleur des lipoïdes. . .. jaune ambré jaune brun jaune 



Odeur des lipoïdes peu aromatique très aromatique aromatique 



Cholestérines 0,262 à o,29(> 0,277 à o,3o2 0,244 ii 05^79 



Lécithines 0,074 à 0,082 0,077 à 0.084 0,069 ^' 0,077 



Acides gras libres en 



acide oléique i,i44 î» 1,182 1,166 à 1,264 ' 1O87 ;i i,i84 



Après de nombreux essais, nous avons dti abandonner la méthode 

 d'Iscovesco, basée sur l'insolubilité des lécithines dans l'acétone qui ne 

 donnait aucun résultat sérieux. Pour les acides gras libres exprimés 

 en acide oléique, nous avons saponifié l'extrait éthéré à l'aide d'une solu- 

 tion alcoolique de potasse titrée. La différence de titre avant et après 

 l'opération nous a indiqué la proportion de potasse entrée en combi- 

 naison. 



La couleur généralement rougeâtre de la bile de vache provient de la 

 présence d'une notable proportion de sang. Animal de moindre résis- 

 tance, la vache supporte mal le voyage, le changement d'existence et 

 devient vite fiévreuse. Alors que la température des Bovidés doit 



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