794 PHARMACOLOGIE. 



(le la Pharmacopée française, mais aussi sous la forme fluide journelle- 

 ment utilisée dans la pratique. 



Cette dernière forme ne jouit pas, en général, d'une conservation très 

 facile et il peut y prendre naissance au bout d'un temps plus ou moins 

 long, selon les conditions ambiantes, un précipité assez abondant. 



C'est ce précipité que nous avons eu l'occasion d'étudier. Il a été séparé 

 par simple iillration, lavé rapidement à l'alcool et à l'éther, et desséché 

 dans le vide. Nous avons fait les mêmes séries d'opérations avec deux 

 pepsines fluides A et B; nous donnerons dans la suite de cet exposé les 

 résultats d'ailleurs concordants obtenus avec l'une et l'autre; ceux-ci 

 seront désignés par les lettres A (>t B selon qu'il s'agira de l'une ou de 

 l'autre. 



I. Caractères généraux {solubilité, réactions colorées, pouvoirs rotatoires). 

 — Le précipité, recueilli et traité comme il vient d'être dit, se présente 

 sous l'aspect d'une poudre presque parfaitement blanche, sans odeur 

 marquée, à peine soluble dans l'eau froide, incomplètement solublo dans 

 l'eau bouillante, soluble, au contraire, en totalité dans les liqueurs acides 

 ou alcalines de suffisante concentration. Cette poudre donne les réactions 

 du biuret et de Millon. La première réaction est bien peu marquée, ce qui 

 laisse à penser que le produit ne renferme qu'une très faible proportion 

 de peptides ou des peptides de poids moléculaire très peu élevé. La réaction 

 de Millon est, au contraire, extrêmement intense; elle se produit presque 

 instantanément et à froid. Cette réaction est liée, comme on sait, à la 

 •présence d'un noyau aromatique; c'est à la tyrosine que les matières 

 protéiques doivent de donner avec le réactif nitro-mercurique une réac- 

 tion positive. Nous sommes ainsi conduits à supposer l'existence, dans 

 notre précipité, de tyrosine ou de peptides tyrosiniques. 



Nous avons déterminé le pouvoir rotatoire du produit. En solution 

 chlorhydrique. à la concentration de 5 % (Ad) = — 15°. 



IL Détermination des cendres de V azote total et dé V azote aminé. — Le 

 dosage de l'azote total a été effectué par le procédé Kjedhal et celui de 

 l'azote aminé par la méthode de Sôrensen ; la teneur en cendres a été déter- 

 minée par simple calcination au four à moufle à la température du rouge 

 sombre. Les chiffres suivants ont été rapportés à loo g de précipité : 



Précipité 

 analysé. 



A 8 ,()4o 



B 



Si l'on songe que l'on considère aujourd'hui à la suite des travaux de 

 Fischer la presque totalité de l'azote des substances protéiques comme 

 engagée dans des liaisons dites peplidiqnes — CO — AzH — si l'on se 

 rappelle que l'hydrolyse des albuminoides se traduit par suite do la 



