R. DELAUNAY ET BAILLY. LES PEPSINES FLUIDES. 79.5 



lixalion de H- O, sur ces liaisons par leur rupture avec mise en lil>erté 

 de carboxyJes et de groupements aminés primaires : 



— CO — Az H — -4- H'-O = - Az U^ +- — CO^H 



et si l'on considère les résultats ci-dessus, le dépôt des pepsines fluides 



apparaît comme constitué par un produit très avancé de la désagrégation 



de substances protéiques puisque § de l'azote contenu dans ce dépôt 



y existent sous la forme de groupements AzH^ et que f, seulement sont par 



suite susceptibles d'entrer dans la constitution de liaisons peptidiques. 



Les travaux de Javillier et Guerithault (^) qui ont appliqué la méthode 



de Sôrensen à la diagnose des peptones commerciales et ceux de Pépin ('-) 



ont montré que le rapport 



Az aminé 



Az total 



a une valeur moyenne voisine de o,i5 dans le cas des peptones pepsiques 

 et de o,4o dans le cas des peptones pancréatiques du commerce. Ici, ce 

 même rapport plus voisin de l'unité montre qu'il s'agit de peptides 

 moins condensés encore que ceux constituant les peptones même pan- 

 créatiques et sa valeur > o,5 permet, en outre, de conclure à la présence 

 d'acides aminés libres dans ce dépôt, cette valeur étant incompatible 

 même avec l'hypothèse d'un dipeptide dans la molécule duquel 5o % de 

 l'azote seulement sont susceptibles de détermination quantitative par 

 le procédé Sôrensen. 



D'ailleurs, si l'on tient compte de la petite proportion de cendres, 

 la faible teneur en azote total envisagée indépendamment de toute autre 

 est un argument de plus en faveur de l'hypothèse ci-dessus. En effet, 

 cette teneur est inférieure à 9 %, tandis que celle des matières protéiques 

 est de 16 %, celle des peptones diverses voisine de i3 % et celle des pep- 

 sines extractives supérieure, en général, à 12 %. 



III. Hydrolyse du précipité et examen analytique de la liqueur résultante. 

 — Nous avons eu recours à l'hydrolyse sulfurique pratiquée au moyen 

 de l'acide à 20 %. Après une ébullition de 8 heures, nous avons dosé 

 dans la liqueur résultante : 



1° L'azote ammoniacal par simple distillation dans un appareil d'Aubin 

 d'une quantité donnée de cette liqueur avec un excès de magnésie; 



2° L'azote précipitable par l'acide phosphotungstique principalement 

 constitué par la somme : 



Az ammoniacal + Az des acides diaminés ou bases hexoniques de 

 Kossel ; 



3^ L'azote des acides monoaminés par application du procédé de 

 Sôrensen. — Voici les chiffres obtenus : 



(') Javii.mer et Guerithault, But. Se. /'/«., iiiio. 

 (-) Pkpin, Ibid. 



