A. SOULIER. NOUVEAUTES SUR LES DIASTASES. 799 



M. A. SOULIER, 



Pharmacien de i'° classe (Le I'ii\ ). 



NOUVEAUTÉS SUR LES DIASTASES. 



615.734.24 

 .5 Août. 



Beaucoup d'hypothèses ont été conçues sur la nature des diastases. 

 Aucune, jusqu'à ce jour, ne repose sur un fait expérimental vérifié, et 

 aucune n'exphque complètement les diverses propriétés des diastases. 

 Voici quelques constatations inédites, dans cet ordre d'idées, jetant un 

 jour nouveau sur ces ferments et expliquant la généralité des fonctions 

 diastasiques. Toutes les parties fraîches ou desséchées, récentes ou 

 anciennes du règne animal ou végétal, exprimées ou pulvérisées, contien- 

 nent des particules sphériques, réfringentes, de diamètre variable depuis 

 YJ7 de /Jt. jusqu'à i fx. Toutes ces particules projetées dans un liquide aqueux 

 s'animent instantanément cVun mouvement brownien continu. 



Pour observer au microscope ce mouvement, il suffît de délayer dans 

 une gouttelette d'eau pure une parcelle du suc ou de la poudre en question. 

 Ces particules browniennes sont surtout remarquables par leur abondance 

 extrême dans les composés à fonction diastasique nettement déterminée, 

 tels que pepsine, papaïne, diastase de l'orge, pancréatine, présure, levures, 

 etc. Ces corpuscules semblent être les principes actifs des diastases. 

 Les expériences suivantes militent en faveur de cette hypothèse : 



1° Les diastases sont précipitées de leurs solutions par l'alcool. Ce précipité 

 vu au microscope fourmille de particules à mouvement brownien. La liqueur 

 surnageante évaporée à basse température en donne, à volume égal, une quan- 

 tité in Animent moindre. 



L'explication de cette propriété des diastases d'être précipitées par l'alcool 

 est très simple d'après notre hypothèse. L'alcool fort annihile complètement 

 le mouvement des sphérules browniennes. Celles-ci tombent alors comme tous 

 les précipités au fond du vase renfermant le liquide où elles sont en suspension. 



Cette dernière affirmation n'est pas une simple fiction de l'esprit. 11 suffît 

 d'ajouter une goutte d'alcool absolu sur la préparation diastasique examinée 

 sur la lame porte-objet pour voir disparaître aussitôt le mouvement brownien. 



2° En faisant attaquer sur une lamelle quelques fibres de viande par une 

 solution de pepsine on remarque, au bout de i heure environ, que les corpus- 

 cules browniens de la pepsine se sont fixés sur la viande. On les voit par 

 milliers s'agiter de plus en plus à mesure que la liquéfaction des fibres animales 

 se produit. Là où sur la lame porte-objet il ne se trouve pas de viande, on voit 

 encore quelques particules à mouvement brownien, mais la quantité de celles-ci 

 comparée à celle qui se trouve sur les tissus attaqués est négligeable. 



