FONZES-DIA.CON ET BATAILLE. — VINS DU ROUSSILLON. 835 



dément, de façon à ne laisser fermenter que le jus ainsi séparé des rafles. 



Tous ces vins sont très recherchés, les uns comme vins de dessert, les 

 autres pour la fabrication de vins apéritifs et pour l'usage pharmaceu- 

 tique (vins médicamenteux). 



Les vins de liqueur récoltés en Roussillon se divisent en plusieurs caté- 

 gories : 



1° Les vins doux naturels proprement dits; 



2° Les vins doux naturels des crus délimités de Banyuls-sur-Mer, 

 Gosprons, Gollioure, etc. ; > 



3° Les vins naturellement liquoreux des mômes crus. 



Il existe aussi des vins réputés, tel le muscat de Rivesaltes et de Salces, 

 mais la production n'en étant pas très importante, nous ne nous occu- 

 perons que des premiers cités, d'autant plus que ces vins, dans l'applica- 

 tion des règles analytiques, ne se conduisent pas autrement que les 

 autres. 



A côté de ces produits, dont l'éloge n'est plus à faire, et qui, par leur 

 finesse et leurs propriétés toniques, ont acquis une réputation mondiale, 

 se classent les mistelles^ qui feront l'objet d'un Chapitre spécial. 



En 19 1 1, il a été fabriqué en Roussillon : 32 ^24 hl de vins doux natu- 

 rels; 48 557 hl de mistelles. 



jo Vins doux naturels proprement dits. — L'article 22 de la loi de 

 Finances du 5 avril 189S s'exprime ainsi : 



« Les vins doux naturels possédant naturellement une richesse alcoo- 

 lique totale, acquise ou en puissance, d'au moins i^'^, pourront, à la 

 demande des producteurs et sur justification de leur nature, être main- 

 tenus sous le régime des vins ordinaires. » 



Les vins doux naturels sont définis par les termes de l'article de loi 

 ci-dessus. Ce sont des vins provenant de cépages spéciaux et assez riches 

 en sucre pour titrer naturellement i4" au minimum, si l'on n'arrêtait 

 pas avant complet achèvement la fermentation par une addition d'alcool 

 qui permet de conserver dans le vin une certaine quantité de sucres non 

 transformés. Ces vins sont récoltés à Banyuls et dans la vallée de l'Agly, 

 dans le département des Pyrénées-Orientales, à Lunel, à Frontignan et 

 sur plusieurs points de l'Hérault; enfin dans quelques localités du Gard, 

 des Bouches-du- Rhône, du Var et du Vaucluse. Ces vins sont dits naturels 

 par opposition aux moûts vinés ou mistelles n'ayant subi aucune fer- 

 mentation et dont la richesse alcoolique est due à une addition d'alcool. 



Les vins doux naturels sont mutés avec la proportion d'alcool qu'il est 

 d'usage d'employer dans la région, soit 6 1 à ici d'alcool pur en moyenne 

 par liecto. (Circulaire -à M. le Directeur des Pyrénées- Orientales du 

 1 5 septembre '910.) Ils doivent donc avoir une richesse alcoolique totale 

 de 20° minimum. Si ces conditions n'étaient pas remplies, le régime 

 exceptionnel de l'article 22 devrait leur être refusé. 



L'alcool destiné au mutage des vins doux naturels doit être employé 



