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PHARMACOLOGIE. 



égale ou même légèrement supérieure à i4° d'alcool, soit environ 240 g 

 de glucose et lévulose. 



Vins doux naturels. 



ELEMENTS DOSES. 



Densité à -+-15" 



Alcool distillé pour % 



Extrait sec 100° (lo^"»' B. M. 10")... 



Sucres réducteurs 



Sulfates en SO^K^ 



Cendres 



Alcalinité des cendres de CG' K^ . . . 



Acidité totale 



Acidité volatile 



Déviation polarimétrique. 



Déviation polarimétrique à -t- i5° et 



après correction Blarez 



P 

 Rapport — . 



a 



Lévulose 



Glucose 



Au moment du mutage, les moûts examinés possédaient encore une 

 moyenne de i3o g de sucres réducteurs représentant 7°,6 d'alcool à pro- 

 duire. Le reste des sucres a été transformé en alcool, cela nous apparaît 



Vins doux naturels. 



ELEMENTS DOSES. 



Alcool vol. pour % 



Sucres réducteurs 



Déviation poiarimétriq'"" 



après correction Blarez. 



P 

 Rapport — 



i3",9 

 i28,3o 



-41" 

 a, 12 



à l'examen des proportions respectives du glucose et lévulose données 



P . . 



par le rapport —, qui oscille entre 2,6 et 3. Pratiquement, les 1 10 g de 



a 



sucre disparus ont produit 6°,5 d'alcool. 



