84o PHARMACOLOGIE. 



Le 11" 1 est un Banyuls rouge 190+. Le n» 2 est un Banyuls rouge 1906. 

 Le n» 3 est un Banyuls doré igi i. Les n^'-s 4, 0, G, 7, 8 sont des Banyuls 

 rouges 191 1. Cépage: Grenache en majorité avec carignan. Rendement: 

 i5 à 9.0 hl àLhectare. 



Les 1904 et 190G ont été mutés à 8 % et les 191 1 à 7 % d'alcool pur. 

 L'addition de l'alcool de mutage est pratiquée deux, trois ou quatre jours 

 après que les premiers raisins ont été versés dans la cuve, et par consé- 

 quent alors qu'ils ont subi un commencement de fermentation. 



De l'examen des analvses faites, il découle : L'extrait réduit oscille 



P 



de 20 g à 3o g. L'acidité volatile est supérieure à o,5o g. Les rapports — 



de ces vins sont très inférieurs à 3,5 ; ils descendent à 2 environ. 

 (]. — Vins dk Banyils natirellement liquoreux 191 i. 



Densité à -^ i5" 



Alcool vol. pour % ■ ■ . ■ 



Extrait à 100° 



Sucres réducteurs 



Cendres 



Alcalinité des cendres 



Acidité totale 



Acidité ^olatile 



Déviation polarimétriquc 



Déviation après correction Blarez 



P 



Rapport — 



' ' a 



Lévulose 



Glucose 



Ces deux échantillons se sont mutés naturellement par suite de l'en- 

 gourdissement des levures provoqué par accumulation de l'alcool pro- 

 duit. 



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Dans ces deux échantillons, le rapport — descend à i,^j avec un titre 



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d'alcool acquis s'élevant à lo» minimum. L'extrait sec réduit dépasse 

 3o g par litre. L'acidité totale de ces vins naturellement liquoreux est net- 

 tement supérieure à celle des vins du même terroir ayant subi une addi- 

 tion d'alcool. L'acidité volatile est également supérieure à o,5o par litre. 

 Les ncs 1, 2, 3 sont des mistelles de la vallée de l'Agly (Espira) mutées 

 à 10 % d'alcool. Les nf's f|., 5, 6 sont des mistelles commerciales sans ori- 

 gine connue. Ainsi qu'on peut s'en rendre compte par la lecture du 



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Tableau ci-dessus, ces liquides présentent des rapports — bien supérieurs 



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à 3,5; ces rapports vont de 4,5 pour s'élever à 5,23, ce qui donne sensible- 



