844 PHARMACOLOGIE. 



Les quantités do sucres et le titre alcoolique de ce liquide donnent 

 l'impression d'un vin doux naturel, l'alcool total acquis ou en puissance 

 correspond bien à o.o^. En tenant compte d'une dilution à lo %, le sucre P 

 correspondrait environ à 6o,4 d'alcool (5^,8 + o°,58). Le moût initial, 

 s'il eût une richesse saccharine égale à i4°, aurait dû subir une fermen- 

 tation correspondant à 14° — 6°,4, soit 7^,6. Or, nous avons un rap- 



p 



port — égal à 5, ce qui nous prouve qu'il n'y a pas eu de fermentation. 



Le moût initial ne possédait donc pas un minimum de richesse saccha- 

 rine correspondant à i4°, et nous n'avons pas affaire à un vin doux 

 naturel. 



Par ces divers exemples on peut voir le parti qu'on peut tirer de 



p , 

 l'emploi judicieux de ce rapport — - Evidemment, nous ne prétendons 



pas avoir résolu entièrement le problème, car il peut se trouver des excep- 



p 



tions, mais, d'une façon générale, l'application du rapport — nous don- 

 nera toujours de précieuses indications. Nous proposons donc d'accepter 

 la donnée suivante : Lorsque^ dans un vin de liqueur, on se trouvera en pré- 



p 

 sence d'un rapport — » oscillant entre 8° et 9° {dilution comprise) et d'un 



^ J 

 P 

 rapport — au plus égal ou inférieur à 5,3, on pourra conclure que le moû 



initial avait bien i4° cV alcool en puissance et pouvait, en conséquence, 

 servir à la fabrication de vin doux naturel. 



P P 



— = q° avec — = 3,5 (correspondant à 5°) 



17 a ' 



P P . 



— =8° avec — < 3,5 (supérieur à 5") 



MM. F. JADm ET A. ASTRUC. 



PRÉSENCE DE L'ARSENIC DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL. 



58. II .92 : 546. 19 

 5 Août. 



En i85u, Stein démontrait [Journ. fiir prakt. Chemie, t. L, p. 3o2) que les 

 cendres de Chou {Brassica oleracea), de Navet (Brassica Râpa), de tubercules 

 de Pomme de terre contiennent des quantités sensibles d'arsenic; en i85i, 

 revenant sur la question (Journ. fUr prakt. Chemie, t. LUI. p. 37 ), l'auteur 



