A. HÉBERT. — FRUITS DE SORINDEIA OLEOSA. 967 



M. Auguste Chevalier oL qui provenaient d'un arbre commun au Soudan. 

 Ce sont des fruits à noyau entouré de pulpe et de la grosseur d'une cerise; 

 ils ont deux usages et ont été examinés à deux points de vue : i" la pulpe 

 ou péricarpe du fruit est très sucrée; dans le pays d'origine, on fait 

 fermenter ces fruits pour en obtenir une boisson analogue au cidre; 

 2° l'amande de la graine proprement dite, qui forme le noyau du fruit, est 

 très oléagineuse; on en extrait de l'huile et l'on en préparc du savon. Il 

 convenait donc de vérifier, d'une part, la nature et la proportion du 

 sucre existant dans la pulpe du fruit; d'autre part, la quantité et les 

 propriétés de la matière grasse contenue dans les amandes. 



II. Pour effectuer l'étude chimique de ces fruits aux points de vue 

 qui nous intéressaient, nous avons commencé par séparer les pulpes et les 

 noyaux. A cet effet, 5oo g de ces fruits séchés ont été mis en contact avec 

 une quantité d'eau froide suffisante pour les recouvrir; après 24 heures 

 de séjour, ils s'étaient gonflés et étaient d'une consistance telle qu'ils 

 pouvaient être malaxés dans l'eau sans risquer d'écraser les noyaux. 

 Ceux-ci, séparés ainsi des pulpes, ont été desséchés à l'air et mis de côté 

 pour un examen ultérieur. On les a trouvés en proportion de 4o % des 

 fruits secs accusant ainsi 60 % de pulpes. 



Les pulpes gonflées ont été épuisées à trois reprises par l'eau froide 

 pour dissoudre toutes les matières solubles et notamment les sucres 

 qui s'y trouvaient. Finalement le résidu a été pressé et le liquide 

 provenant de ce pressurage a été joint aux liqueurs d'épuisement. 

 Celles-ci ont été déféquées par le sous-acétate de plomb et le hquide 

 filtré a été débarrassé de l'excès de plomb par l'hydrogène sulfuré. 

 La solution incolore ainsi obtenue a été concentrée dans le vide au 

 bain-marie à très basse température jusqu'à consistance sirupeuse, 

 puis abandonnée à elle-même. Elle a refusé de cristalliser, malgré 

 tous les subterfuges habituels employés dans ce but : concentrations 

 diverses, reprises par l'alcool, traitement au noir animal, etc. Le sirop 

 réduisait énergiquement la liqueur de Fehling, donnait avec l'acétate 

 de phénylhydrazine une osazone cristallisée en aiguilles groupées en 

 forme d'éventail, fusibles à 200°, et correspondant aux propriétés de la 

 phénylglucosazone, déviait enfin à gauche le plan de polarisation de la 

 lumière, mais cette déviation correspondait à une quantité de sucre 

 réducteur bien plus faible que celle indiquée par le titrage à la liqueur 

 de Fehling. Sommie toute, ces caractères répondaient au sucre interverti. 



D'autre part, on a trouvé dans une quantité donnée des fruits secs 

 épuisés par l'eau froide comme nous l'avons indiqué, et par titrage à la 

 liqueur de Fehling, une proportion de 22 % de sucres réducteurs et une 

 quantité nulle de sucres non réducteurs. Si nous admettons dans ces 

 fruits, à l'état frais, une teneur en eau égale à 90 ou 9.5 %, teneur qu'on 

 retrouve généralement dans les fruits de ce genre, la proportion de sucres 

 réducteurs correspondrait à 1,10 ou 2,20% des mêmes fruits à l'état frais. 



