I082 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



8^, i3e, 14e et 10^ Corps d'armée et signalées dans mes Rapports au 

 Ministre de la Guerre. En igoS, j'ai adressé aux membres du Parlement 

 et à l'Administration de la Guerre un nouveau Mémoire sur les fraudes 

 dans l'alimentation carnée et exposé l'urgence d'une loi sur l'inspection 

 des tueries, seule capable de faciliter la disparition de la viande dite 

 à soldats et des produits frauduleux de charcuterie. Sur ma demande les 

 préparations de charcuterie ont été interdites par circulaire ministérielle 

 du 29 mai 1908 et le 27 mars 1911 le Ministre a fait connaître que les 

 cantines peuvent vendra de la charcuterie. 



Les méfaits récents des charognards me font regretter que l'interdic- 

 tion de 1908 ne soit pas maintenue dans l'intérêt de la santé des soldats 

 qui trouveront dans les cantines des produits de charcuterie si souvent 

 nocifs. 



La nécessité de contrôler les viandes des animaux sacrifiés dans les 

 tueries, est donc, depuis longtemps, réclamée dans l'intérêt de l'hygiène 

 publique. Elle a été remise en évidence en 191 1 (Société des Sciences 

 vétérinaires de Lyon en 1908) par les révélations à la Société des Sciences 

 de M. Forgeot, vétérinaire départemental, des actes frauduleux qu'il 

 a constatés, dans l'Ain, en 1910-1911. En provoquant l'importante Com- 

 munication de M. Forgeot sur les fraudes des charognards, mon intention 

 était de faire ressortir que les fraudeurs, en matière de viandes et produits 

 de charcuterie, existent partout en France et plus particulièrement dans 

 les campagnes, où les tueries ne sont pas inspectées régulièrement. 



Considérant que les soldats sont avec la classe ouvrière les princi- 

 paux clients des charognards, j'ai signalé le danger au Ministre de la 

 Guerre et obtenu, en 1908, l'exclusion dans les fournitures militaires du 

 çeau, des saucissons et autres produits manipulés de charcuterie. 



On ne saurait trop mettre en garde les populations ouvrières, qui 

 consomment ces produits, surtout depuis que la crise de la viande les 

 oblige à acheter des saucisses, viandes hachées et autres mélanges à bon 

 marché. (Les fraudes de boucherie et de charcuterie, par Aureggio : So- 

 ciété des Sciences vétérinaires de Lyon, séances des 21 et i3 juillet 191 1.) 



Cette citation met en relief l'importance et l'opportunité des arrêtés 

 du maire de Lyon, M. Herriot, en date du 26 février 1912, réorganisant 

 V inspection sanitaire du clos d'équarrissage de Lyon, par un vétérinaire, 

 qui devra visiter inopinément l'établissement, tenir un registre d'entrée, 

 s'assurer do la déclaration des maladies contagieuses et l'enter à ce qu'au- 

 cune viande des animaux amenés ne soit livrée à la consommation. Celui du 

 3 janvier igiS réglemente l'emploi des déchets des abattoirs et de la 

 fabrication des saucissons à Lyon. 



De plus, le décret du i5 avril 191 2, portant règlement d'Administration 

 publique pour l'application de la loi du i^^" août igoS sur les fraudes, 

 donne, en son titre II, les dispositions spéciales aux viandes, produits de 

 charcuterie, conserves alimentaires, etc. Malgré les louables efforts de 

 notre dix-neuvième Section des Sociétés et Associations vétérinaires de 



