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depuis plusieurs années, par le D^" Chapuis, à la Chambre et au Sénat 

 (séance du 19 juin 1911) et aux préoccupations des spécialistes des 

 Congrès nationaux du froid, de Lyon en 1909 et de Toulouse en 191 2. 



A ce propos, l'intendant général Défait, délégué du Ministre de la 

 Guerre, a rappelé récemment au Congrès de Toulouse, qu'il existe une 

 usine frigorifique militaire à \'erdun, depuis 1894, et que les usines de 

 Toul, Épinal, Bclfort, créées depuis, renferment les perfectionnements 

 les plus récents pour la fabrication des viandes frigorifiées. On se préoc- 

 cupe, d'autre part, de mettre à profit les établissements frigorifiques 

 privés. Les troupes en campagne recevront donc, autant que possible, 

 de la viande fraîche provenant des ressources locales et des centres 

 d'abat, dont la fixité est de plusieurs jours et, à défaut de viande fraîche, 

 de la viande frigorifiée. Au cours des grandes manoeuvres de 191 2, en 

 Touraine, le Ministre de la Guerre, M. Millerand, s'est renseigné sur cette 

 importante question du ravitaillement en viande. Voici, à ce sujet, le 

 communiqué officiel fait à la presse : 



« L'intendance ravitaillera les troupes en viande au moyen de convois aulo- 

 niobiles dans les neuvième et dixième corps. La viande distribuée sera, soit 

 de la viande refroidie, provenant des usines frigorifiques militaires, soit de 

 la viande fraîche, provenant des animaux abattus au jour le jour, dans les 

 parcs de bétail. On a renoncé à l'ancien sj'stème, qui consistait à faire suivre 

 les unités de troupeaux; les bêtes qu'on abattait, fatiguée-; par la n' arche, ne 

 donnaient qu'une viande inférieure. » 



Ces citations répondent bien aux nouvelles critiques mal fondées de 

 M. Moussu à la Société nationale d'Agriculture d 1 10 janvier 1913. 



Bœuf demi-salé et conserves de viandes. — 11 faut prévoir que les distri- 

 butions des viandes frigorifiées ne pourront pas toujours être faites 

 aux troupes en campagne; c'est pourquoi TAdministration de la Guerre 

 a expérimenté, dès 1900, l'emploi du bœuf demi-salé (Congrès national 

 du froid, à Lyon 1909, Toulouse, 191 2, et Société vétérinaire de Lyon, 

 séance du 2 juillet 1910, par Aureggio) qui a sur la viande frigorifiée 

 l'avantage d'être fabriqué sur place avec des moyens simples et rapides, 

 d'éviter les transbordements coûteux et de résister aux changements de 

 température. Les essais d'utilisation de la viande demi-salée, qui avaient 

 été effectués depuis 1900, ont été continués en 1907 ; une Commission a été 

 réunie à Paris, des officiers des difïérents corps d'armée qui, en présence 

 d'une Commission composée de fonctionnaires de l'intendance, de méde- 

 cins, vétérinaires et pharmaciens militaires, ont assisté, à l'usine Billan- 

 court, aux opérations du demi-salage, et la viande ainsi préparée a été 

 mise en consommation dans différents régiments de la garnison de Paris. 

 Les résultats ont été satisfaisants; il a été reconnu que la viande demi- 

 salée peut se conserver environ 3 semaines sans rien perdre de ces 

 qualités nutritives. 



De 1907 à 191 2, des exercices de préparation et de mise en consomma- 



