AUREGGIO. ALIMENTATION DES POPULATIONS. I087 



tion do viande demi-salée ont été faits qui on démontrent la qualité 

 et les services qu'on peut en attendre. Les instructions de 191 1 portaient 

 sur la distribution, la préparation culinaire et la consommation de la 

 viande demi-salée distribuée en morceaux ou en sacs pleins {Alimenta- 

 tion des années par le bœuf demi-salé, par Chomel, vétérinaire militaire. 

 Répertoire Laquerriére, du i5 septembre 1906). Après le dessalage des 

 morceaux à l'eau courante, on peut consommer la viande demi-salée 

 en soupe avec légumes et en rôti. 



Elle permet de ménager les approvisionnements en viande de conserve. 

 Cette dernière sera toujours un précieux aliment de guerre, d'autant 

 plus que sa confection depuis plusieurs années est l'objet d'une surveil- 

 lance sévère par les vétérinaires et officiers d'administration. En cam- 

 pagne, il est prescrit d'utiliser d'abord les ressources locales, puis on 

 constitue des troupeaux de réserve dans les parcs de bétail, afin d'assurer 

 l'approvisionnement des troupes en viandes fraîches. Ce système, com- 

 biné aux procédés de viande de conserve, bœufs demi-salés, viandes 

 frigorifiées et congelées, assureront à nos armées en campagne une alimen- 

 tation saine et réconfortante, gage précieux de victoire. 



La guerre des Balkans présente des leçons militaires d'une actualité de 

 premier ordre. En ce qui-concerne le ravitaillement, on peut bien le dire, 

 c'est à l'organisation parfaite des armées alliées et grâce à l'abondance de 

 leurs approvisionnements qu'elles ont pu réaliser de magnifiques raids 

 à travers l'Épire, la Tliessalie et la Macédoine en 191 2. Au contraire, les 

 soldats turcs, malgré leur bravoure, mouraient de faim et ne sentaient 

 pas derrière eux cette organisation de l'intendance qui permet aux 

 troupiers, après une longue marche ou après la bataille, de trouver, avec 

 le repos, la nourriture sufilsante pour réparer les forces. 



Dans mes précédentes Communications, je disais aux détracteurs 

 de notre organisation du ravitaillement en viande en cas de guerre que : 



« c'est à la France que les Puissances ont emprunté l'organisation rationnelle 

 de cet important service en campagne. t;ui -'amél ore sans cesse grâce aux 

 progrès des indu tri s automobile i et frigorifiques. » 



C'est donc avec une grande satisfaction que j'ai lu dans le Malin du 

 8 novembre 191 2, que : 



« l'intendance des alliés balkaniques qui fait l'admiration du monde a été 

 formée à l'école française ». 



En effet, les intendants Bulgares, Grecs, Serbes et Monténégrins ve- 

 naient depuis 1907, au stage de l'intendance à Paris, recevoir les leçons 

 des int ndants fiançais. Un sous-intendant français a fait partie de la 

 Mission française qui a procédé à la réorg.inisation de l'armée hellé- 

 nique sous la direction du général Eydoux. 



Ces citations montrent b en que notre ravitai'lement des armées en 

 campagne, une des préoccupations les plus lourdes de la tactique mo- 



