1092 HYGIEME ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



« Aucune des substances simples ou complexes, (juo nous venons de passer 

 en revue, ne peut prétendre à remplacer le lait de femme ni même le lait de 

 vache. Employées prématurément, elles conduisent rapidement les nourrissons 

 à la dyspepsie, à la gastro-entérite, à l'athrepsie, etc. Le seul ohu.'^ du lait 

 condensé et des aliments artificiels a fait naître en Allemagne, en Hollande, 

 en Angleterre, aux États-Unis, une maladie scorbutique que notre collabo- 

 rateur, sir Thomas Barlow a bien voulu décrire pour cet Ouvrage. Il y a donc 

 un véritable danger à employer avec excès et intempestivement les substances 

 alimentaires autres que le lait frais. » 



Bien que le lait condensé soit mis ici, à tort suivant nous, sur le même 

 plan que les autres aliments de conserve, on remarquera, par les mots 

 que nous avons soulignés en italique, que la critique d'ensemble de 

 M. Comby vise Vahus, l'excès, l'emploi intempestif. Il est clair qu'on doit 

 éviter tout cela. 



Voilà le lait condensé mis directement eu cause et confondu avec les 

 autres aliments de conserve. Voyons maintenant l'article de Sir Thomas 

 Barlow, intitulé : Scorbut infantile, et publié dans le même volume. 



« Considérons maintenant, écrit Sir Thomas Barlow, la question de 

 l'alimentation. 



» Dans le groupe que nous avons décrit, il n'y a pas un seul cas où la 

 maladie soit survenue chez un enfant nourri au sein. Dans la grande 

 majorité des cas, lorsque des détails complets ont pu être obtenus, on 

 trouve que ces enfants avaient été nourris avec ce qu'on peut appeler des 

 aliments conservés. En première ligne viennent les différentes spécialités 

 alimentaires à l'usage des enfants, qu'on prépare en ajoutant de l'eau 

 à certaines poudres. \'iennont ensuite les diiïérentes préparations de lait 

 concentré et les spécialités alimentaires à base de lait concentré. Enfin, 

 viennent les cas dans lesquels on a donné, durant les dernières périodes 

 du premier âge, du lait frais, additionné ou non de spécialités alimen- 

 taires, mais toujours extrêmement dilué. » 



On remarquera que, dans cette critique du lait condensé, il est encore 

 confondu avec les « autres spécialités alimentaires ». Or, le lait condensé 

 est du lait, la farine lactée est du pain grillé trempé dans du lait et pul- 

 vérisé, il en est de même des autres préparations alimentaires. 



C'est peut-être même à cette confusion entre la farine lactée et le lait 

 condensé qu'est due la répugnance qu'on éprouve vis-à-vis du lait 

 condensé. Bien des accidents mis sur le compte du lait condensé sont dus 

 à la farine lactée. La confusion qui existe entre ces deux produits est, 

 du reste, semble-t-il, entretenue par certains industriels qui font le lait 

 condensé et la farine lactée. Ce dernier produit se vend i,3o fr la boîte, il 

 rapporte beaucoup; le lait condensé se vend o,65 à 0,70 fr la boîte, 

 donnant environ 9. 1 de lait; le bénélice sur chaque boîte n'est pas très 

 élevé et les industriels préfèrent vendre la farine lactée. J'ai trouvé 

 au Havre une coopérative qui vend d'après son catalogue du lait con- 

 densé à i,3o fr la boîte, ce lait condensé n'est autre chose que de la farine 



