loq/j HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



lionde 8 % ; 21 de ces enfants sont décédés de la diarrhée, ce qui donne la pro- 

 portion de 3 % . » 



M. le \y Flamain, ancien interne des hôpitaux de Paris, chirurgien 

 en chef à la Maternité de Châlons-sur-Marne, qui a prescrit le lait condensé 

 pendant plus de 50 ans avec le plus grand succès, fait part de son expé- 

 rience dans les termes suivants : 



« Si donc j'avais une formule à donner pour l'élevage des enfants, je dirais : 

 toutes les fois qu'on le peut, il faut élever les enfants au sein. Dans le cas con 

 traire, on est autorisé à essayer le lait de vache du mois de novembre au mois 

 de juillet chez les enfants qui naissent en hiver. Chez ceux qui naissent au prin- 

 temps et en été, le lait condensé est seul permis, et du 1" juin au i^r novembre, 

 tous les nourrissons sans exception, même ceux d'hiver, doivent être élevés au 

 lait condensé. 



» Malgré les notabilités françaises et surtout étrangères que certains cri- 

 tiques opposent au lait condensé, je conserve intacte ma conviction. A mon 

 avis, la question est mal posée. Quand on serre de près ce sujet, on arrive à 

 énoncer la proposition suivante : tous les ans, pendant les mois d'août et de 

 septembre, il meurt en France de diarrhée verte '.looro, 3oo:o ou ',0000 

 enfants i-elon les années. Cette diarrhée est occasionnée uniquement par le lait 

 de vache même bien administré. Le lait condensé, au contraire, peut préve- 

 nir cette maladie, et, par conséquent, sauver la plupart de ces enfants. 



» La question consiste donc à vérifier si les faits sont bien conformes à 

 l'énoncé de cette proposition. » 



Même ouvertes, les boîtes de lait condensé se conservent bien. J'ai 

 en ce moment, dans mon laboratoire, plusieure boîtes ouvertes depuis 

 plus de 2 mois; elles ne bougent pas. Mis au contact de l'air, le lait con- 

 densé se recouvre, au bout de quelques jours, en se desséchant, d'une 

 légère couche de cristallisation de sucre, mais les moisissures même 

 n'apparaissent pas. Au moment de sa fabrication, le lait condensé est 

 versé dans les boîtes de fer-blanc, ces boîtes sont soudées, elles ne sont 

 pas stérilisées ensuite par la chaleur; le sucre seul joue le rôle d'anti- 

 septique. Ce lait n'est donc pas chauffé; ses albumines ne sont pas portées 

 à des températures élevées. 



Conclusions. — En somme, le lait condensé est du lait auquel a été 

 ajouté du sucre; il ne contient que ce corps en plus du lait ordinaire. 



11 ne faut pas confondre le lait condensé avec les autres produits qu'on 

 trouve dans le commerce conservés comme succédanés du lait. 



Le lait condensé n'est pas dangereux lorsqu'il est employé dans l'ali- 

 mentation des enfants du premier âge. Le lait condensé donne le moyen 

 d'avoir du lait propre. 



Qu'on fasse l'emploi, pendant quelques années, de lait condensé au 

 point do vue spécial de la diarrhée d'été, et qu'on en examine ensuite 

 les résultats. Ces deux éléments, lait condensé et diarrhée d'été, sont 

 inséparables, et toute discussion qui prendra une autre base risquera de 

 ne pas aboutir. 



