BUISSO>'. — ALCALINITÉ LIBRE DES PRODUITS COLORÉS DE SUCRERIES 333 



M. BUISSOI 



Cliiinisto, à ÉvrcMix. 



DOSAGE DE L'ALCALINITÉ LIBRE DANS LES PRODUITS COLORÉS DE SUCRERIES 



Sénnce du .9 aoi'il I89'i 



Les produits de sucreries (masses cuites, deuxième et troisième jets, mé- 

 Lasses), pour être conservés le temps nécessaire à l'extraction du sucre, 

 doivent être alcalins. Cette alcalinité doit être obtenue au moyen d'alcalis 

 non carbonates. Le dosage de cette alcalinité libre présente donc pour le 

 fabricant de sucre un intérêt considérable. 



Les méthodes de dosage de l'alcalinité libre existant dans les produits 

 colorés de sucreries, proposées Jusqu'à ce jour, sont pour la plupart 

 inexactes ou d'un emploi très difficile. 



La méthode d'essai que nous vous soumettons aujourd'hui a pour but 

 de combler cette lacune, en permettant de déterminer directement l'alca- 

 linité libre existant dans un liquide coloré. 



PRINCIPE DE LA METHODE 



Une solution alcaline légèrement colorée en violet par l'acide rosolique 

 agitée avec de l'éther ne cède aucune trace de matière colorante à ce 

 véhicule; mais en ajoutant goutte à goutte de l'acide sulfurique étendu, 

 un moment arrivera où le point de neutralisation étant atteint, une 

 goutte de réactif en excès mettra l'acide rosolique en liberté. L'acide roso- 

 lique ainsi isolé se dissoudra dans l'éther, en lui communiquant une 

 coloration jaune très intense. 



Le terme de la réaction se trouvera ainsi constaté d'une manière très 

 nette. 



PRATIQUE DE l'eSSAI 



Dans un flacon bouché à l'émeri (un flacon hydrotimétrique convient 

 parfaitement), on introduit 2o centimètres cubes de la solution à titrer, 

 une à deux gouttes d'acide rosolique neutralisé et 15 centimètres cubes 



