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le parenchyme cortical et libérien secondaires, ainsi que la moelle. Le 

 bois n'en contient pas. 



Dans la tige, où l'écorce primaire persiste pendant plusieurs années, 

 elles sont situées dans cette région et en même temps dans le parenchyme 

 libérien secondaire et la moelle. Le bois en est également dépourvu, 

 comme celui de la racine. Tandis que les autres cellules à ferment de la 

 racine sont ordinairement isolées et semblables par la forme aux autres 

 cellules du tissu qu'elles occupent, celles de la tige sont souvent plus 

 longues et disposées en file par deux, trois ou quatre. 



Dans la feuille, les tissus du pétiole et de la nervure médiane qui cor- 

 respondent à ceux de la tige en possèdent quelques-unes. Le limbe en 

 offre un assez grand nombre, dans toute l'épaisseur de son parenchyme 

 hétérogène; elles y sont pour la plupart groupées par deux ou trois, et 

 de même dimension que les cellules voisines. 



La fleur et le fruit sont de tous les organes ceux qui en renferment le 

 plus. Déjà relativement plus nombreuses dans les sépales que dans la 

 feuille, elles le deviennent encore davantage dans les pétales , et surtout 

 dans la pulpe du fruit. L'étude du développement permet de constater que 

 chacun des nombreux petits groupes de cellules à ferment qu'on y rencontre 

 provient d'une cellule primitivement unique, qui se différencie de bonne 

 heure et se subdivise en plusieurs nouvelles cellules, étroitement accolées, 

 dans lesquelles apparaît la myrosine. 



La graine contient aussi des cellules à ferment ; mais, à la maturité, 

 leurs réactions microchimiques sont masquées par l'abondance des subs- 

 tances azotées accumulées dans les tissus. Il n'en est pas de même avant 

 la maturité, au moment où commence le dépôt des réserves. Comme le 

 ferment apparaît aussitôt après les derniers cloisonnements de l'embryon, 

 on peut alors reconnaître la présence d'un certain nombre de cellules à 

 myrosine, principalement dans les cotylédons. Il est à remarquer aussi 

 que la myrosine n'existe pas dans l'albumen de la graine, d'ailleurs très 

 réduit chez toutes les Capparidées. 



2. L'expérience confirme les résultats fournis par l'observation 



microscopique; elle montre que, dans le Câprier, les tissus les plus abon- 

 damment pourvus de cellules à ferment sont aussi les plus actifs sur le 

 myronate de potassium. Par exemple, quelques centigrammes seulement 

 de pétale ou de pulpe du fruit décomposent énergiquement ce glucoside 

 en donnant une odeur intense d'essence de moutarde. 



Un fait général, conforme aux résultats déjà connus pour les Crucifères 

 et les amandes amères, c'est que la proportion de ferment que contient un 

 organe quelconque est de beaucoup supérieure à celle qui sulHt à la 

 décomposition totale du glucoside qu'il possède. On conçoit dès lors qu'un 

 organe dans lequel ce dernier n'existe qu'à l'état de traces, ou même fait 



